N'importe quel poisson fera l'affaire. Tout le secret de la jutosité réside dans les additifs supplémentaires et dans la façon de les préparer. Si tout est fait selon les instructions, les galettes de poisson seront vraiment juteuses et luxuriantes.
Pas de sécheresse ni d'odeur désagréable!
Ingrédients:
1 kg de poisson (carcasses à os bas)
3 gros oignons
2-3 brins d'aneth
2 tranches de pain blanc (baguette ou pain - pas un pain!)
150 ml de lait ou 100 ml de crème
2 oeufs
1 heure l. sel sans dessus
50 gr. beurre
1 heure l. poivre noir moulu ou assaisonnement de poisson
1 heure l. sel de citron ou 1 c. l. citron râpé congelé avec zeste
chapelure
huile végétale pour la friture
Comment cuisiner:
1. Nettoyez le poisson, enlevez les branchies, les entrailles, les nageoires et les têtes. Coupez délicatement en deux dans le sens de la longueur. Retirez la crête et tous les gros os. Il est conseillé de retirer la peau si possible.
2. Passez le filet de poisson dans un hachoir à viande avec 2 oignons. Cela doit être fait deux fois. Versez le jus de citron dans la viande hachée ou ajoutez du citron nthnq. Mélanger.
3. Épluchez le troisième oignon, hachez-le finement et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré dans l'huile végétale. Versez l'oignon refroidi avec le petit dans la viande hachée, hachez l'aneth ici. Mélanger. Vous pouvez le faire sans aneth.
3. Émiettez une baguette ou une croûte avec vos mains dans un bol et versez du lait ou de la crème pendant 2 minutes. Ensuite, sans essorer, mettez le tout sur la viande hachée. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
4. Séparez le blanc des œufs et battez comme une meringue jusqu'à consistance dense. Battez les jaunes séparément avec une fourchette.
5. Ajoutez d'abord les jaunes à la viande hachée, mélangez. Puis aussi délicatement les blancs et mélanger à nouveau avec vos mains.
Important! Si la viande hachée semble mince, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe. l. semoule ou gruau. Pas de farine! Sinon, les escalopes ressembleront à des escalopes de pain et deviendront très sèches.
Mettez la masse obtenue au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.
6. Sortez le beurre du froid à l'avance, vous en avez besoin doux et plastique.
7. Retirez la viande hachée du réfrigérateur et mettez-y le beurre. Remuez avec vos mains et commencez immédiatement à former des galettes.
8. Trempez les escalopes dans de la chapelure ou de la farine et faites-les revenir 5 minutes de chaque côté dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'une bonne croûte apparaisse.
9. Réduisez ensuite le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire les escalopes pendant encore 6 à 8 minutes.
Terminé!
Bon appétit!
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Merci d'avoir lu jusqu'au bout!