Pour que la pâte tienne toujours, soit poreuse et parfaite, il faut connaître certains de ses secrets. Aujourd'hui, c'est une histoire de levure.
Numéro secret 1 - fraîcheur
Si la levure est fraîche, elle aura une agréable odeur d'alcool. Il s'agit de levure en briquettes ou en cubes, pressée.
Vous devez vérifier leur qualité à l'avance en préparant une petite partie de la pâte.
Saupoudrer la pâte d'une petite couche de farine. Après 30 minutes, il y aura des fissures - excellent, mais sinon, la qualité de la levure laisse beaucoup à désirer.
La levure sèche lyophilisée ou «rapide» doit toujours avoir une durée de conservation. Au moins 3 mois. Si le terme pour une telle levure se termine il y a quelques jours à peine, il ne vaut plus la peine de les utiliser en pâtisserie.
Numéro secret 2 - température
La levure est un produit délicat et sensible et doit être stockée et utilisée correctement.
Les petits sacs de levure sèche sont conservés dans une armoire de cuisine ordinaire et doivent être utilisés dès que possible. Vous ne devez pas faire une grande quantité de levure dans de petits emballages.
Mais un grand sac doit être immédiatement versé dans un bocal propre et sec avec un couvercle hermétique et placé dans la porte du réfrigérateur, mais pas plus d'une semaine ou deux. La levure «s'endormira» à cause du froid, mais ne perdra pas ses propriétés. L'essentiel est de verser la bonne quantité avant de l'utiliser et de la laisser dans la cuisine pendant au moins une heure.
La levure comprimée ne peut être conservée au réfrigérateur que pendant 35 jours maximum. Et oui, la levure fraîche avec une briquette peut être congelée, mais pas souhaitable. Étant donné que les cristaux de glace déforment les champignons de la levure, cela a un effet négatif sur la force de levage de la levure dans les produits de boulangerie.
Important! Les champignons de levure se multiplient rapidement à des températures de 28 à 30 degrés. Par conséquent, pour préparer la pâte, le liquide doit être chauffé et les œufs et le beurre doivent être conservés dans une pièce chaude.
Lors du pétrissage de la pâte à levure, la vaisselle et les mains doivent également être chaudes!
Secret # 3 - activation
Toute levure a peur de l'eau glacée ou du lait. Si vous versez du liquide froid directement dans la levure, elle peut mourir.
Cependant, il existe des recettes de pâte qui utilisent de l'eau froide et une fermentation au réfrigérateur - c'est la pâte de Khrouchtchev. Mais là, la levure est d'abord mélangée avec de la farine, puis le liquide est ajouté.
On pense que la meilleure façon d'activer la levure est la pâte. Oui, en effet, la pâte à levure lèvera plus vite de cette façon. Mais même avec un pétrissage direct, bezoparny, la pâte lève également bien, si le régime de température est observé.
Rappelles toi! Les ingrédients chauds, le liquide, le bol et les mains sont la clé d'une bonne performance de la levure.
Bonne chance à toi!
Avez-vous aimé l'article?
abonnez-vous à la chaîne "Notes culinaires sur tout"
Et notre Yandex. Messager <<< Cliquez ici!
Ce n'est pas difficile pour vous, mais je suis content :)))
Merci d'avoir lu jusqu'au bout!