Ce que le temps nous donnera (hiver glacial, virus dangereux, dollar en baisse) est encore inconnu.
Par conséquent, vous attendez la paix - préparez-vous à la guerre! Vous pouvez commencer à acheter du sarrasin et sécher les craquelins, mais il vaut mieux rouler à partir de cinquante boîtes de ragoût maison. En plus des concombres et des champignons, bien sûr.
Commençons peut-être.
Au cours de ma quarantaine de vie, j'ai réussi à cuisiner plus d'une tonne de viande cuite. De quels animaux et oiseaux n'avons-nous pas fait ce blanc?
À la fin des années 80 et presque jusqu'à la fin des années 90, ces pots étaient particulièrement pertinents.
Puisque nos parents à l'époque dirigeaient une grande ferme, ils conduisaient des vaches, des taureaux, des moutons, des lapins, des canards, des oies, des indo-canards et toujours plusieurs dizaines de poulets. Tout est tombé en blanc.
D'août au printemps, une grande fonte (parfois deux) soufflait dans la cuisine presque tous les jours - ils cuisinaient du ragoût.
D'après mon expérience, le ragoût le plus délicieux est obtenu à partir de canards mulards et de viande de cheval. Mais à partir de viande de sanglier et d'élan - pas pour tout le monde.
La billette de porc est universelle, grâce à la graisse, elle se conserve parfaitement jusqu'à deux ans en cave. Le bœuf est également un bon ragoût, mais plutôt sec.
Un ragoût assez particulier dans un bocal - viande de lapin. Eh bien, peut-être même de l'agneau, si vous oubliez ou non d'ajouter des épices.
Alors, comment préparer la viande à utiliser et la mettre dans un bocal stérile?
Astuce n ° 1 - viande
Pour le ragoût, vous avez besoin de viande suffisamment grasse.
Les canards et les oies pour le ragoût sont coupés en 4 à 6 morceaux par carcasse et cuits avec la peau, mais sans abats ni têtes / pattes.
Le porc doit être pris avec de la graisse. Mais pas la partie qui est pour le saindoux ou la poitrine elle-même. Des côtes levées avec de la viande peuvent être utilisées. Cependant, un bon ragoût est constitué de morceaux de viande, ce qui signifie qu'un jambon ou une épaule est pris.
Bœuf: le ragoût de viande de vieille vache sera sombre, sec et prendra beaucoup de temps à cuire. Mais un taureau / génisse pendant 1-2 ans est le plus pour le ragoût.
La même chose est vraie pour les autres types de viande.
Et encore une chose: la viande pour le ragoût n'a pas besoin d'être coupée en cubes à la fois, les morceaux n'ont pas besoin d'être très petits. Sinon, la bouillie se révélera pendant le processus de cuisson.
Astuce # 2 - Plats
Maintenant, il est devenu très "à la mode" de faire cuire le ragoût dans un autoclave. Dans le village, une telle unité n'a jamais été vue. Notre ragoût a toujours été fait dans une grande fonte avec un couvercle, qui languissait pendant de nombreuses heures sur la cuisinière, et dans le monde moderne déjà sur une cuisinière à gaz.
Si vous en avez les moyens, vous pouvez faire cuire le ragoût directement dans le bocal en le plaçant dans un autoclave ou dans une grande casserole d'eau. Il y a des artisans pour faire cuire le ragoût au four. Je ne sais pas, je n'ai pas essayé.
Nous sommes en quelque sorte à l'ancienne, nous suivons la voie éprouvée. Faites cuire la viande avec les épices dans un grand bol et salez-la finement, puis sur des bocaux chauds stériles et roulez-la.
C'est le moyen le plus abordable et un débutant peut le gérer.
Astuce n ° 3 - eau
Mettez les morceaux de viande dans un grand bol, presque jusqu'au sommet. Versez de l'eau. Une fonte ou un chaudron de 10 litres aura besoin d'environ 0,6 à 1 litre d'eau. Peut-être moins / plus.
Important! Le ragoût ne doit pas flotter dans l'eau! Le liquide est nécessaire pour que la viande commence à languir dans son propre jus libéré.
Conseil n ° 4 - le temps
Si vous faites cuire un ragoût dans une casserole (fonte, chaudron), il s'agit d'un processus très long et lent. Le ragoût dure au moins 5 heures. Et avec de gros volumes de viande et jusqu'à 12-16 heures.
Vous pouvez déterminer l'état de préparation en fonction de la façon dont la viande quitte les os et s'effrite en fibres.
Astuce n ° 5 - épices
Le ragoût, comme la viande en gelée, est toujours salé à la toute fin de la cuisson. Vous devez saler fort et même refroidir. Le sel est toujours prélevé sur la pierre habituelle, premier broyage grossier.
À partir des assaisonnements, les feuilles de laurier, les pois noirs et les piments de la Jamaïque doivent être ajoutés au ragoût, mais pas plus de 2-3 heures après le début de la cuisson.
Et cinq autres règles courtes pour le ragoût maison:
- viande fraîche (non congelée)
- sel dur
- cuire longtemps
- bocaux stérilisés et couvercles en fer bouilli (à vis)
- garder au froid (cave, cave, réfrigérateur)
Bonne chance à toi!
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Ce n'est pas difficile pour vous, mais je suis content :)))
Merci d'avoir lu jusqu'au bout!