Il semblerait que nous connaissions tous déjà la pâte. Mais non!
Il existe également des secrets et des moyens d'améliorer n'importe quelle pâte à levure et de la rendre délicieuse.
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Règle un - température
Même la levure la plus fraîche ne sauvera pas votre pâte, vous avez utilisé de l'eau froide ou des produits laitiers (œufs) du réfrigérateur.
Voulez-vous que la pâte fonctionne bien? Sortez tous les produits à l'avance et mettez-les sur la table. Au moins 1 heure avant de pétrir la pâte!
Farine, sel, sucre, huile végétale et levure - également sur la table!
Si un liquide (eau, lait) est chauffé, il est important de ne pas surchauffer et de ne les utiliser que tièdes et non chauds.
Il en va de même pour le beurre fondu.
Et pourtant - échaudez ou chauffez des bols, des casseroles et des plaques à pâtisserie sur quelque chose, afin de ne pas «choquer» la pâte avec un fond froid.
Et les mains chaudes et sèches et votre bonne humeur sont déjà à 99% du succès!
Règle deux - la fraîcheur
Tout le monde le sait - la vieille levure et la farine sont de très mauvais aides pour faire une pâte luxuriante. Par conséquent, nous choisissons tous les produits les plus frais, les utilisons à temps ou les jetons.
La levure sèche fonctionne très bien si elle a au moins 1,5 à 3 mois en stock avant la date d'expiration sur l'emballage!
Quant aux frais, vous comprenez déjà, probablement qu'ils doivent être utilisés, mais ils sont frais.
À propos de la farine: elle ne doit pas être trop blanche. Une bonne farine à pâtisserie a une belle teinte légèrement jaunâtre et une consistance beurrée.
On ne sait pas pourquoi, mais la farine stockée dans une chambre froide est bien pire que celle stockée à 17-27 degrés. Mais c'est à vous de le noter!
Les vieux œufs et le beurre ne valent pas non plus la peine d'être utilisés.
Mieux vaut faire avec des ingrédients dorés: farine, eau, levure - que tout gâcher avec un œuf rassis ou de l'huile végétale rance.
Règle trois - attitude
Curieusement, mais il semble que nous faisons tout selon la recette, avec des mains chaudes, à partir de produits frais chauds et d'une pièce / plats chauds, et la pâte qui monte ne plait pas avec splendeur et tombe généralement au four.
Quel est le problème? Dans notre attitude envers lui. Plus tôt, les grands-mères disaient que la pâte était à base de levure, comme un enfant. Il doit mûrir correctement et naître correctement.
Par conséquent, lorsque les mains du boulanger pétrissent la pâte, il fredonne pour lui-même.
Vous ne pouvez pas pratiquer la pâte à levure si vous êtes de mauvaise humeur, après une dispute, ou parce que vous avez promis de la faire cuire, mais vous n'avez aucune force et envie de le faire. Il n'y aura pas de bon résultat.
Comment les gâteaux sont-ils préparés pour Pâques? Ils recherchent une recette à l'avance, achètent des produits et des formulaires, choisissent le jour et l'heure. C'est ainsi que vous devez le faire chaque fois que vous pensez aux tartes à la levure.
Allouez le temps de test et vos opportunités, traitez-le comme un petit enfant - marié et chérir, ne pas secouer la vaisselle et la porte du four, ne pas être zélé lors du pétrissage, ne pas ouvrir ou claquer four.
Ensuite, votre pâte à levure sera toujours réussie, moelleuse, incroyablement aérée et la meilleure.
Bonne chance à toi!
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Ce n'est pas difficile pour vous, mais je suis content :)))
Merci d'avoir lu jusqu'au bout!