Si vous êtes intéressé par l'histoire, revenons ensemble il y a quelques siècles et voyons ce qui a été servi sur la table pour les personnes royales de Russie.
Catherine II - la grande
Katenka, la mère de la Russie, est arrivée en Russie dans sa jeunesse. Par conséquent, elle a acquis toutes ses préférences culinaires dans notre pays.
Et les particularités de la cuisine russe: beaucoup, copieuse et riche - sont inhérentes non seulement à la cuisine paysanne, mais aussi à la cuisine royale. La reine l'aimait, à partir de laquelle elle prenait beaucoup de poids avec l'âge.
Oui, tous les riches adoraient déguster des plats chers préparés par des chefs français et à partir de produits d'outre-mer. Y compris les personnes royales.
Mais cela s'est produit lors des déjeuners et des dîners, d'importance nationale ou pendant les vacances - Noël, Pâques, etc.
À propos, l'impératrice Catherine, dans sa vie de tous les jours, aimait beaucoup la cuisine russe simple. Sur sa table, il y avait toujours de la choucroute, des cornichons et du bœuf bouilli, qui était farci de bacon et mariné 2-3 jours à l'avance.
Ensuite, dans la même marinade, ils ont mijoté au four pendant environ trois heures et servis entiers ou coupés en tranches avec des pommes de terre bouillies et des navets.
Elle ne mangeait pas de cailles, de truffes ou de sterlets en sauce aux airelles tous les jours.
Catherine était plutôt indifférente à l'alcool. Ce n'est qu'occasionnellement qu'elle s'autorisait un verre de vin du Rhin ou de Madère. Habituellement, je buvais du jus de cassis ou de l'eau plate au déjeuner.
Le matin, on servait à Catherine du «kofiy», généreusement parfumé à la crème. Pour cela - biscuits, desserts et biscottes ordinaires de pain de blé. Oui, elle adorait les bonbons, sans aucun doute.
Ainsi, pour le 75e anniversaire de Saint-Pétersbourg, Catherine II a reçu un pain d'épice géant - de trois mètres de diamètre, cuit à Tula. Il montrait une carte détaillée de la capitale. Inutile de dire que la reine était ravie.
Nicolas I
Ce souverain a étonné par sa simplicité culinaire, qui a été notée par beaucoup de ses contemporains.
Ainsi, l'artiste français O. Bernet, qui accompagna le tsar dans ses voyages à travers la Russie, écrivit: «L'Empereur est un grand teetotaler; il ne mange que de la soupe aux choux avec du saindoux, de la viande, du gibier et du poisson et des cornichons. Boit une eau. "
La demoiselle d'honneur Frederike rappela plus tard que le tsar mangeait «remarquablement peu, surtout des légumes, ne buvait que de l'eau, sauf parfois un verre de vin».
Et tout le monde était d'accord sur une chose, que Nikolai aimait particulièrement se régaler de "cornichons". Selon les déclarations de 1840, l'empereur recevait 5 cornichons par jour. Même si les médecins ne lui ont pas dit de «se livrer» à une telle collation.
Dans le menu hebdomadaire de l'empereur Nicolas Ier, il y avait forcément une soupe diététique «allemande» à base de purée de pommes de terre, qui il a été prescrit par le médecin M.M. Mand - le premier qui a introduit le jeûne médical dans la pratique médicale pour «les personnes les plus élevées».
Et Nikolai demandait régulièrement au cuisinier de lui faire cuire une simple bouillie de sarrasin dans une casserole.
À propos, l'histoire de l'apparition des «côtelettes Pojarski» est liée à l'époque de Nicolas Ier.
Nicolas J'ai beaucoup voyagé, et en s'arrêtant pour l'occasion dans une taverne, l'empereur a beaucoup apprécié ce plat, ce qui en a fait une renommée toute russe et européenne.
Depuis 1826, tous ceux qui, de passage à Torzhok, mentionnent l'hôtel Pojarski et les étonnantes côtelettes de poulet.
Mais la meilleure publicité pour les côtelettes a été faite par le grand poète Alexandre Sergeevich Pouchkine dans ses lignes:
"Dînez à votre guise
Chez Pojarski à Torzhok.
Goûtez les escalopes frites
Et allez léger. "
Et déjà en 1853 dans "l'Almanach des gastronomes" Ignatiy Radetzky est apparu pour la première fois une recette de côtelettes de poisson aux champignons et une recette de soupe de consommation aux côtelettes de feu.
C'est une telle histoire culinaire de la cuisine tsariste de l'Empire russe.
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