Les fromages à la présure ou les produits à base de fromage à pâte molle et humide sont encore assez réalistes à faire par vous-même. Oui, nous avons besoin de lait et de vrai lait. Et un autre ingrédient devra être recherché... pharmacie.
Alors par où commencez-vous? Avec du lait, bien sûr.
Le lait stérilisé ou UHT ne fonctionnera pas. Recherchez des pasteurisés et en aucun cas en poudre, c'est-à-dire sans lait en poudre dans la composition et sans substitut de matière grasse du lait.
Idéalement, nous avons besoin du lait de village le plus courant.
Mais si vous êtes loin du village ou qu'il n'y a pas de vache, nous recherchons du lait avec une teneur en matières grasses "indéfinie".
Un tel lait n'est pas "normalisé" à une certaine teneur en matière grasse, il est pratiquement "de dessous la vache".
Important! La durée de conservation du vrai lait est de 3 à 5 jours. Pas plus.
Dans notre ville, le lait sans une certaine teneur en matières grasses coûte à partir de 40 roubles le litre. Le fromage en est toujours fait. Aujourd'hui, de nombreux fabricants produisent ce lait, il n'est pas difficile de le trouver dans les grandes villes.
Ingrédients pour le fromage:
4 litres de lait
0,5 l de kéfir de teneur normale en matières grasses (vous pouvez prendre du yaourt ou du yogourt)
et présure
30 ml d'eau
Important! Vous pouvez acheter de la culture de démarrage dans presque toutes les pharmacies. Le point de départ le plus simple est l'acidine-pepsine. Il n'est pas difficile de le trouver. Ensuite, vous pouvez déjà essayer des levains de fromage spéciaux. Pour 4 litres de lait, 8 comprimés de pepsine sont nécessaires.
Si vous envisagez de faire du fromage, vous devez souvent acheter un thermomètre et un moule à fromage, ils sont pratiques, mais vous pouvez vous en passer.
Comment cuisiner:
1. Versez le lait dans une grande casserole et placez-le sur le feu. Chauffer le kéfir séparément jusqu'à ce qu'il soit chaud. Les deux produits doivent être entre 28 et 32 degrés.
Le lait doit être plus froid que la température du corps humain et le kéfir, au contraire, est plus chaud.
2. Versez le kéfir dans le lait, attendez 5 minutes. Ne préchauffez pas le pot!
3. Émietter la pepsine et dissoudre dans de l'eau tiède. Et alors seulement, versez-le dans la masse de lait. Le lait commence à cailler très rapidement.
Pour garder le lait au chaud en tout temps, vous pouvez allumer le gaz à côté de la casserole sur tous les brûleurs. Ou placez-le sur la batterie. Mais ne préchauffez pas la poêle elle-même! En général, vous devez garder le lait au chaud pendant une heure après avoir ajouté le kéfir et la pepsine.
4. Le lait se divise en petit-lait et le caillé doit être coupé en gros morceaux avec un couteau.
5. Et maintenant, vous devez remettre la vaisselle sur la cuisinière pour qu'elle se réchauffe à 40 degrés (il fera chaud pour vos doigts, un thermomètre est facultatif).
Si le caillé est lâche, vous pouvez le réchauffer un peu plus ou plus.
6. Retirer du feu. Laissez le lait réchauffé pendant 15 minutes, pas plus. Pour rendre le caillot plus dense.
7. Videz un plat de fromage ou une passoire avec 2-3 couches de gaze propre, mettez-le dans un grand bol et mettez-y la masse de fromage.
8. Couvrir le fromage avec des couches de gaze, mettre une soucoupe et un pot de 1 litre d'eau sur le gel, c'est une presse. Après 1-2 heures, le fromage doit être retourné encore et encore sous la presse.
9. Après environ une heure, mettez le fromage dans un moule et au réfrigérateur. Je reçois environ 800 grammes. délicieux fromage.
10. Après une journée, vous pourrez déguster le fromage.
11. Le fromage doit être salé: nous prenons 2 c. l. salez, saupoudrez de fromage et frottez-le avec vos mains sur tous les côtés.
Vous pouvez également saupoudrer le fromage de poivre moulu, d'origan, de basilic sec, de paprika moulu ou de ce que vous voulez.
Il devient le plus délicieux en 5 à 7 jours. Et quelles tartes sont super avec lui!
Et très savoureux avec des tomates ou des tranches de betteraves marinées.
Comment conserver?
Vous pouvez conserver le fromage cottage présure pendant 10 jours au réfrigérateur.
Il est conservé plus longtemps dans une saumure à base de lactosérum et de sel, puis vous obtenez du fromage feta, qui peut rester au réfrigérateur pendant des mois.
Bon appétit!
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