Si vous aimez les tartes, les petits pains, les tartes, les bagels, les gâteaux au fromage, les pains et bien plus encore de la pâte à levure la plus capricieuse, alors assurez-vous de garder ces secrets et conseils.
Sera certainement utile!
Numéro secret 1 - tout est frais
Pour une bonne pâte, vous devez prendre uniquement de la levure fraîche, de la farine, du lait, des œufs et du beurre. Toute la température ambiante.
C'est un point très important. Beaucoup de gens manquent à la fois de fraîcheur et de température.
En raison de la farine rassis, la pâte fonctionnera, mais les pâtisseries seront ternes. La vieille levure ne lèvera pas du tout la pâte. Aussi sur les œufs, le lait et le beurre.
Bien sûr, dans certains types de pâte, vous pouvez prendre du lait aigre ou du kéfir, mais une expérience est nécessaire ici.
À propos de la température: le lait ou les œufs froids sont de mauvaises aides pour atteindre la splendeur, et un liquide trop chaud ou du beurre fondu détruira la levure vivante.
Numéro secret 2 - plats
Lors du pétrissage de la pâte et pour sa meilleure levée, vous devez utiliser un bol ou une casserole d'un petit volume, mais haut. Ceci est essentiel pour la croissance des levures.
Si les plats sont trop gros, la pâte sera "froide" et inconfortable, elle lèvera un peu et le fera très longtemps.
Et ne graissez jamais l'intérieur du pot avec de l'huile - cela rendra le levage difficile!
Numéro secret 3 - température
Le premier secret mentionnait déjà la température, mais il s'agissait des produits. Ici, nous vous parlerons du pétrissage, du levage et de l'épreuvage.
Les boulangeries ont des brochures spéciales pour la pâte à levure.
Donc, pour une bonne fermentation, la pâte doit être d'au moins 25-27 ° C. Autrement dit, la pièce doit avoir une température idéale pour la pâte à levure.
Important! Certains types de pâte, par exemple pour la cuisson du matin, sont préparés dans les boulangeries à l'avance le soir.
Il n'est pas riche et ne contient ni œufs ni huile et est stocké dans un endroit froid pour être soulevé.
Comment faire ceci: Recette de pâte Khrouchtchev
Épreuvage final pendant 60 à 80 minutes à 35-40 ° C et 75% d'humidité (sous une serviette humide ou à la vapeur).
Secret # 4 - Suppléments
En plus de la levure, la pâte peut être levée avec:
- achetés ou propres cultures de départ (le reste de la pâte du lot précédent)
- cognac (1 cuillère à café pour 1 kg de pâte)
- levure (beaucoup)
- pétrissage long à la main ou dans un pétrin (machine à pain)
- bonne vérification des produits réguliers (au moins 20 minutes)
- zhmenya (semoule 1 c. l. pour 1 kg de farine)
- bouillon de pommes de terre bouillantes au lieu d'eau ou de lait
- 1 heure l. amidon pour 1,5 kg de farine
Il y a aussi un secret - graisser le jaune de la pâte avec des protéines. Cette méthode supprime la rigidité du produit fini et aide à garder les produits de boulangerie d'hier moelleux.
Secret # 5 - suivez les instructions
Bien qu'il n'y ait aucune expérience dans la fabrication d'une pâte étonnante uniquement à partir de farine, d'eau et de levure, vous devez absolument suivre les instructions.
et des recettes éprouvées.
Pour cela, les boulangeries disposent de livres et manuels spéciaux dans lesquels tout est décrit le plus précisément possible: ingrédients en grammes, température de tout et de tout, découpe, fermentation et cuisson dans le respect de toutes les normes.
Et enfin, une recette de petits pains au sucre (éventuellement aux raisins secs) de la boulangerie.
Petits pains au sucre
Ingrédients:
7 tasses de farine de blé
3/4 tasse de sucre
250 gr. beurre
6 oeufs
1,5 tasse de lait
1,5 heures l. sel
50 gr. levure fraîche
Préparation:
La pâte est pétrie de manière éponge. Après la levée, graisser les petits pains formés avec un œuf et cuire au four à 180 ° C pendant 15-25 minutes.
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