Quel est le secret de délicieuses pommes de terre frites? En classe? Pétrole? La forme des pièces? Ou peut-être dans une poêle? Regardons de plus près.
Numéro secret 1 - grade
Les cuisiniers expérimentés recommandent d'utiliser des variétés de pommes de terre à teneur moyenne en amidon pour la friture. C'est dans la gamme de 13-16%. Mais dans nos magasins, il est extrêmement rare d'écrire des variétés sur des étiquettes de prix, alors se souvenir de la variété dont vous avez vraiment besoin ne sera d'aucune utilité.
Et pourtant, maintenant de la part des agronomes, un conseil: dans le cadre d'une variété, les pommes de terre peuvent différer en féculents et en densité, selon les conditions dans lesquelles elles ont été cultivées et comment elles ont été stockées.
Comment être? Vous pouvez déterminer les bonnes pommes de terre à frire juste à côté du plateau ou de la boîte de pommes de terre au supermarché: une telle pomme de terre peau claire, jaune et lisse.
Mais il y a encore des nuances avec une peau lisse - cela peut être le signe d'une jeune pomme de terre, mais elle ne convient pas à la friture en raison de son caractère aqueux.
Et si la peau des tubercules est rugueuse, il y a une probabilité de forte teneur en amidon, alors il s'agit d'une pomme de terre friable et elle convient mieux à la purée de pommes de terre ou aux casseroles.
Les pommes de terre violettes et les soi-disant «yeux bleus» ont une peau rugueuse - ils sont incroyablement bien cuits.
Maintenant pour les pommes de terre rouges. Avez-vous remarqué que lors de la friture, il reste souvent presque cru?
Les pommes de terre à peau rouge peuvent s'avérer «cireuses» en raison de leur faible teneur en amidon. Mais ces pommes de terre sont parfaites pour la soupe ou la salade, car leurs morceaux ne se défont pas là-bas.
Comme vous pouvez le voir, les pommes de terre rouges ne conviennent pas non plus à la friture.
Numéro secret 2 - eau
Curieusement, vous avez besoin d'eau pour faire de délicieuses pommes de terre frites. Non seulement pour laver les tubercules avant et après l'épluchage, mais aussi à d'autres fins.
Par exemple, lorsqu'il est difficile de choisir la bonne variété de pomme de terre et que vous devez faire frire ce que vous avez. L'eau aidera à le rappeler.
Si vous ne voulez pas obtenir de bouillie de pommes de terre douteuse au lieu de tranches de pommes de terre frites, utilisez l'un des conseils de sagesse populaire ci-dessous.
Option 1:
Il n'y aura pas de morceaux collants si, avant de faire frire, versez les pommes de terre hachées dans une casserole et versez de l'eau bouillante pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
Égoutter, rincer les pommes de terre à l'eau claire et sécher sur une serviette. C'est pour éliminer la fécule de pomme de terre.
Option 2:
Les pommes de terre frire uniformément si elles sont lavées trois fois à l'eau froide - avant, après les avoir épluchées, puis une troisième fois après avoir été coupées en morceaux.
Et l'étape de fin obligatoire est le séchage avec des serviettes ou un chiffon.
Secret # 3 - Technologie
Oh, pas besoin de nous apprendre à tenir une poêle à frire et tout! - Je peux juste entendre vos exclamations sur l'écran. Et je ne le ferai pas!
Mais je vais vous dire ce qui affecte la qualité des pommes de terre frites et savoureuses. C'est juste qu'à partir de vingt ans d'expérience dans la friture régulière de pommes de terre je connais ses subtilités et ses nuances:
- vous devez prendre des pommes de terre à température ambiante
- verser beaucoup d'huile, mais pas trop et il doit être correctement réchauffé
- faire frire en lanières, tranches ou cubes en une seule couche, et en tranches et en quartiers en 2-3 couches
- il est préférable de retourner les pommes de terre avec une grande spatule large, de sorte que immédiatement en couches, sans mélanger ni détruire les morceaux de pommes de terre
- oignons, champignons, aneth, ail et sel à la toute fin
- la meilleure poêle à frire est une vieille fonte soviétique (profonde, comme un chaudron)
- si tout colle à la poêle, vous devez d'abord saler l'huile de chauffage avec la quantité de sel nécessaire pour les pommes de terre, puis ne pas la saler elle-même
- Je veux des pommes de terre frites - vous n'avez pas besoin d'en remplir une poêle, car elles brûlent par le bas et cuites à la vapeur par le haut, et en remuant, elles se briseront sûrement en bouillie
- le couvercle est l'ennemi des pommes de terre frites
- faire frire des pommes de terre dans du saindoux est plus savoureux et plus sain, car le saindoux a un faible niveau de fumée ou un point bouillant (c'est-à-dire qu'il n'est pas cancérigène, contrairement à l'huile végétale, et il n'y a aucun risque de oncologie)
Voilà tous les secrets d'aujourd'hui. De délicieuses pommes de terre frites pour vous!
Abonnez-vous à la chaîne "Notes culinaires sur tout" dans
Zen- <<< près de 2000 recettes pour n'importe quel portefeuille et repas
Télégramme- <<< recettes, astuces, humour, sélections, choses utiles
Instagram- <<< recettes rapides pour avancé
Yandex. Messager-<<< maintenant nous sommes ici aussi
Merci d'avoir lu jusqu'au bout!