Aimez-vous les frites? Apprenons à le cuisiner à la maison! Tout est simple ici, mais vous devez vous souvenir de quelques secrets. Ou économisez.
Numéro secret 1 - pommes de terre
C'est ringard, mais c'est un fait. Toutes les pommes de terre ne constituent pas une bonne base pour les frites. Comment choisirles bonnes pommes de terre pour la friture?
Les travailleurs de la restauration rapide à emporter soutiennent que vous devez choisir... pommes de terre rouges régulières.
Contrairement à d'autres variétés, celle-ci est la plus féculente (même si c'est peut-être américaine?).
C'est la teneur élevée en amidon des pommes de terre qui rendra la croûte du bloc de pommes de terre fini croustillant, mais en même temps, elle sera molle à l'intérieur.
Secret n ° 2 - trancher
Tout le monde ne sait pas comment couper les pommes de terre en beaux morceaux identiques. Mais c'est dans la coupe des tubercules que réside l'un des secrets les plus importants des frites croustillantes.
Que pour la friture dans l'huile, puis pour la cuisson au four, les pommes de terre nécessitent également une découpe spéciale.
Ceci est important pour maintenir l'équilibre entre le croustillant et le noyau mou et l'intégrité des tranches afin qu'elles ne se cassent pas.
La taille optimale de l'épaisseur des tranches ne dépasse pas 1 à 2 cm!
Si vous la coupez plus mince, la pomme de terre va trop cuire, et si elle est plus épaisse, elle devra être retournée et la cuisson prendra très longtemps, et à la fin elle peut devenir "bouillie".
Numéro secret 3 - eau et ingrédient secret
Après avoir épluché et tranché, faites tremper les pommes de terre dans de l'eau très froide. Certains recommandent de le blanchir pendant 1 à 2 minutes dans de l'eau bouillante et de le jeter immédiatement dans une passoire.
Dans tous les cas, l'eau est un remède justifié, car elle élimine l'excès d'amidon de la surface des tranches.
Après cela, les pommes de terre doivent être séchées sur une serviette ou des serviettes. Une humidité excessive empêchera l'huile de coller pour une délicieuse friture ou un rôti.
Et enfin l'ingrédient secret est... amidon!
Si vous faites cuire des frites au four, saupoudrez les tranches d'un peu de fécule. Il absorbera en outre l'humidité et formera une croûte.
Pour 0,5 kg d'un plat, vous aurez besoin de 1 cuillère à soupe. l. amidon.
Numéro secret 4 - huile
La seule chose sur laquelle vous ne pouvez pas lésiner lorsque vous faites frire des frites est l'huile. Il devrait y en avoir beaucoup et vous devez prendre de l'huile végétale sans odeur.
L'huile doit être bien réchauffée avant d'y mettre les pommes de terre.
Mais pour cuire des frites sur une plaque à pâtisserie au four, vous avez besoin de 2 à 4 cuillères à soupe. l. huiles. Et vous pouvez utiliser des huiles non raffinées aromatisées ou naturelles comme l'huile d'olive.
Les pommes de terre avec elle seront très parfumées.
Secret # 5 - Sel et épices
Les frites salées et assaisonnées d'épices ou d'assaisonnements ne peuvent être que prêtes à l'emploi. Depuis le sel ramollit la croûte pendant la cuisson et les pommes de terre deviennent trop molles, sans croûte délicieuse.
Mettez les frites chaudes directement de l'huile ou du four sur un plat, salez avec du sel de table fin et assaisonnez avec du paprika moulu ou un mélange d'ail sec, d'herbes et de poivre.
Vous devez manger des frites immédiatement après la cuisson! De la chaleur - de la chaleur.
Bon appétit!
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