Cette nourriture est variée, délicieuse et particulièrement pertinente pendant le jeûne. Il est doté d'une pureté particulière et signifie en langage moderne - une nourriture saine de haute qualité.
Rappelons-nous la cuisine du monastère russe (carême) injustement oubliée.
Les premières mentions de moines-cuisiniers figuraient dans les registres du monastère de Kiev-Petchersk, où se trouvait un cuisinier. C'était au 10ème siècle.
Seulement un siècle plus tard, la cuisine en Russie est devenue une spécialité à part.
Et plus tard, il y a eu une division en cuisine royale, rurale et monastique. Parlons d'elle.
Alors, des recettes maigres du menu du monastère
Dumplings aux champignons
Pour la viande hachée:
1 tasse de champignons séchés
2 oignons
1 heure l. farine
sel
assaisonnement
huile végétale
Pour le test:
2 tasses de farine
l'eau
sel
Préparation:
1. Faites une pâte épaisse avec de l'eau. Sortez pendant 30 minutes dans un endroit froid, puis roulez finement et sculptez les boulettes.
2. Versez de l'eau bouillante sur les champignons, laissez infuser 3 heures, puis faites bouillir sans les retirer de l'eau. Laisser refroidir et broyer dans un hachoir à viande.
3. Coupez les oignons en dés.
4. Mettez les champignons dans une poêle et faites-les revenir avec les oignons. Ajoutez la farine. Sel.
5. Faites des boulettes comme d'habitude.
6. Cuisinez comme ceci: mettez les boulettes une à une dans l'eau bouillante, faites cuire jusqu'à ce qu'elles remontent. Servir avec de l'huile végétale ou des champignons sautés et des oignons.
Crêpes à la citrouille
Ingrédients:
400 gr. citrouille
3 cuillères à soupe l. Sahara
1 sachet de sucre vanillé
soda sur la pointe d'un couteau, trempé avec du jus de citron ou du vinaigre
farine
huile végétale
Préparation:
1. Épluchez et râpez la citrouille, ajoutez le sucre. Laissez le mélange dans un bol jusqu'à ce que la citrouille libère le jus.
2. Combinez la masse avec de la vanille et du soda.
3. Ajoutez progressivement de la farine à la masse de citrouille jusqu'à ce que la pâte acquière la consistance d'une crème sure épaisse.
4. À l'aide d'une cuillère, étalez la pâte dans la casserole d'huile chaude. Faites frire les crêpes des deux côtés. Servir avec du miel.
Sabot aux oignons et champignons
Ingrédients:
1 kg de pommes de terre
60 gr. farine
1 heure l. sel sans dessus
pincée de bicarbonate de soude
300 gr. champignons frais
oignon
huile végétale
Préparation:
1. Lavez les pommes de terre, pelez et râpez finement. Mélanger avec de la farine, du soda et du sel.
2. Pétrir la pâte, l'étaler avec une longue corde coupée en morceaux de 2-3 cm.
3. Placez les bâtonnets sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Faites bouillir les champignons entiers (ne versez pas l'eau), puis retirez-les avec une cuillère à trous.
5. Hacher finement les champignons et les oignons, les faire revenir dans l'huile végétale.
6. Dans le bouillon de champignons chaud restant pendant 10 minutes, plongez les "sabots" finis. Après avoir pêché avec une cuillère à fente, laissez l'eau s'écouler complètement.
Servir sur une assiette avec des champignons frits dans un bol séparé.
Miel sbiten
Faites bouillir 1,5 litre d'eau avec 1 verre de miel, un bâton de cannelle (1 c. l. moulu), un morceau de gingembre frais (1 cm) et 3 clous de girofle.
Porter à ébullition, cuire 15 minutes en écumant la mousse. Insister 30 minutes, égoutter. Servir chaud.
Sandre du monastère dans un pot
Ingrédients:
filet de sandre ou autre poisson blanc (merlu, goberge, brochet, etc.)
champignons forestiers séchés
oignon
patates
carotte
aneth
huile végétale
tomate
sel
poivre
farine
Préparation:
1. Coupez le poisson en filets, coupé en cubes ou en lanières. Faire frire légèrement dans l'huile végétale. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
2. Faites tremper les champignons secs dans de l'eau tiède pendant 2 heures, puis égouttez-les et faites bouillir dans de l'eau propre.
3. Placer les champignons dans une passoire et presser légèrement. Ensuite, coupez les champignons et faites-les revenir avec les oignons, ajoutez un peu de sel.
4. Épluchez et coupez les pommes de terre et les carottes en dés.
5. Mettez les légumes, les champignons et le poisson dans des pots.
6. Hachez les tomates et faites-les revenir dans de l'huile végétale. Dissoudre la farine avec de l'eau tiède et verser dans les légumes, mélanger, saler, poivrer et ajouter de l'eau chaude; la consistance de la sauce doit être comme une sauce.
7. Versez la sauce sur le poisson dans les pots.
8. Cuire au four 45 minutes à 180 degrés. Saupoudrer d'aneth au moment de servir.
Bon appétit!
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