Salutations à tous sur ma chaîne.
Voici une perte de poids savoureuse et satisfaisante.
J'aime beaucoup les sandwichs et les mange souvent au petit déjeuner (ce qui ne m'a pas empêché de perdre 59 kg).
L'essentiel est de manger les bons sandwichs - sur du pain de grains entiers.
Aujourd'hui, je souhaite partager une recette tant attendue de jambon maison.
Je l'ai cuisiné dans mon nouvel appareil - un fabricant de jambon, mais même sans cela, vous pouvez cuisiner un délicieux jambon fait maison avec un goût et une odeur caractéristiques.
✅Ingrédients:
- pilon de dinde - 1 kg,
- poitrine de poulet - 300 g,
- poivre noir moulu, piment de Cayenne moulu, ail sec, assaisonnement pour la viande (préféré - vous pouvez vous en passer), muscade moulue - une pincée au goût.
- sel de table commun et sel de nitrite (10 g pour 1,3 kg de viande, sel ordinaire et 13 g de sel de nitrite).
Selon votre goût, vous pouvez changer les épices et, bien sûr, la viande.
Vous pouvez utiliser du porc maigre, du veau.
Conseil: si vous utilisez des poitrines de poulet ou de dinde, ajoutez des pilons, des cuisses ou du porc à la viande hachée pour obtenir un produit plus juteux.
Cuisine.
Avant de faire le jambon, j'ai étudié toutes les recommandations pour le sel nitrite et la préparation de la viande.
Pour rendre le jambon savoureux et avec une saveur et un arôme de jambon caractéristiques, une préparation assez longue est nécessaire. Cependant, cela ne prend pas beaucoup de temps, car la plupart du temps, la viande hachée est simplement infusée au réfrigérateur.
J'ai transformé la poitrine de poulet et la moitié du tambour de dinde en viande hachée.
La partie restante du pilon a été coupée en petits morceaux.
J'ai combiné de la viande hachée et des morceaux de viande, ajouté du nitrite et du sel ordinaire, bien pétri et mis au réfrigérateur.
Pendant la nuit, ma viande hachée était infusée au réfrigérateur. Le soir et le matin, la viande hachée s'est bien mélangée plusieurs fois. Il est important que la viande hachée soit froide en remuant. J'ai même mis le bol dans de l'eau glacée et agité.
Lorsque la viande hachée est remuée, la viande avec du sel de nitrite semble s'étirer et des fils étirés apparaissent. La viande hachée elle-même devient grise, mais pendant le traitement thermique, la couleur vire au rose.
Le matin, j'ai ajouté des épices à la viande hachée, bien mélangé et mis au réfrigérateur jusqu'au soir.
Le soir j'ai ramassé un jambon.
Elle a mis le manchon de cuisson à l'intérieur du fabricant de jambon, bandant le fond pour que le jus ne s'écoule pas.
Elle a mis la farce fermement dans la manche et a noué la manche sur le dessus.
J'ai mis un couvercle sur le fabricant de jambon et j'ai tiré sur les ressorts.
Beaucoup de problèmes avec un fabricant de jambon, car les ressorts traversent le manchon de rôtissage et tout le jus s'écoule. Pour éviter que cela ne se produise, les ressorts ne s'accrochent pas à des trous spéciaux, mais aux côtés du couvercle, en les installant non pas selon les instructions, mais vice versa. Nous faisons cela avec les couvercles inférieur et supérieur.
Placez le jambon dans un plat rempli d'eau et placez-le dans un four froid.
Nous allumons le four pendant 90 g et attendons 2,5 heures.
Ensuite, nous sortons le jambon et le laissons refroidir.
Je l'ai mis sur le balcon pour la nuit (la température extérieure est toujours appropriée).
Après refroidissement, sortez le jambon, sortez-le de la manche et savourez le vrai goût du jambon fait maison.
Bon appétit!
Pour ceux qui n'ont pas de fabricant de jambon, tout de même peut être fait en enveloppant la viande hachée étroitement dans du papier d'aluminium en plusieurs couches (afin que rien ne s'écoule et ne tombe pas de l'extérieur). Nous l'avons également mis dans un moule avec de l'eau (complètement) et au four à 90 degrés pendant 2,5 heures.
Un peu de sel de nitrite. Pourquoi est-ce nécessaire?
- préserve la couleur rose du produit carné.
- aide à obtenir une légère saveur de «jambon».
- augmente la durée de conservation.
- améliore la texture.
- augmente la capacité de rétention d'eau de la viande hachée.
Et surtout, le sel nitrite est sécurité. Il est utilisé comme agent antibactérien, car le nitrite de sodium a un effet inhibiteur sur les bactéries pathogènes, ainsi que sur les champignons et les moisissures toxiques.
Il est important de respecter la quantité de sel par kilogramme de viande indiquée sur l'emballage.
Jambon KBZhU: K - 144, B - 21,6, F - 5,93, U - 0,1
Vous pouvez regarder la recette vidéo sur ma chaîne YouTube lien.
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