Allez-vous faire cuire un canard? Ces conseils vous aideront à le rendre tendre et rôti.
Comment choisir?
Tout d'abord, vous devez faire attention à l'âge de l'oiseau. Pour la cuisson, vous devez acheter de jeunes canards, jusqu'à 1 an.
L'âge est déterminé par l'apparence de la graisse - plus le canard est âgé, plus la couleur des couches de graisse est intense.
La graisse des jeunes oiseaux est presque transparente, tandis que celle des oiseaux plus âgés est presque jaune.
Deuxièmement, regardez les pattes et le bec. Toutes les carcasses de canard ne sont pas vendues avec ces «pièces de rechange», mais si elles sont disponibles, vous devriez y regarder de plus près.
Le bec doit être propre et brillant, et s'il est encore souple et légèrement mou, devant vous se trouve un jeune individu, dont la viande sera particulièrement tendre.
À propos des pattes. La sangle sur les pieds du canard doit être intacte et pas trop sèche, et les orteils des pieds doivent être faciles à séparer.
Un jeune oiseau a les pattes jaunes - sinon c'est un vieux canard.
Congelé ou réfrigéré?
Le second est meilleur, car il est possible de vérifier la fraîcheur et l'âge. Mais ce conseil est pour les achats en magasin. Si vous prenez un oiseau chez un commerçant privé ou un agriculteur, vous pouvez acheter congelé, à condition d'être sûr de la date d'abattage de l'oiseau.
De quelle couleur est la viande du canard?
La carcasse est difficile à considérer selon ce critère, car elle est entière et recouverte de peau. Pourtant, la viande doit être uniforme du rose clair au rose foncé.
Si la peau est jaune rosé sans dommages, ecchymoses et bosses, elle n'est pas collante et lorsque vous appuyez votre doigt sur la viande de volaille, elle ne se déforme pas - vous devez la prendre!
Important! Canard trop maigre ou trop gras - les deux sont mauvais! Dans le premier cas, après la cuisson, il ne restera que quelque chose de fibreux sec de la viande, et dans le second - le canard s'avérera trop gras et... presque pas de viande.
Comment préparer un canard?
Il vous suffit de décongeler l'oiseau au réfrigérateur pendant un jour ou plus.
Après avoir retiré les abats, retirez une partie du cou, coupez la queue et les ailes.
La graisse interne doit également être éliminée, il y a déjà assez de graisse dans le canard.
Ensuite, rincez abondamment et séchez avec du papier absorbant.
Le canard peut être échaudé avec de l'eau bouillante avant de faire mariner pour resserrer la peau et rougir uniformément. Soit piquer avec une fine aiguille à tricoter, soit faire des coupes avec un couteau tranchant.
Comment mariner?
Oui, tout ce que vous aimez et quelles épices vous avez! Seulement, vous n'avez pas besoin de mayonnaise et de beurre. Il y a beaucoup de gras dans le canard et sans eux.
Idéal - jus de citron ou d'orange, moutarde, miel, sauce soja, vin blanc sec, un mélange d'épices aromatiques.
Le canard est mariné jusqu'à 1,5 jour. Les garnitures sont mises avant de charger le canard dans le four!
Comment et combien cuire?
Les carcasses de canard sont cuites dans du papier d'aluminium ou des manches. Même si la cuisson a lieu dans une plaque à pâtisserie profonde ou dans un rôtissoire, ces récipients doivent encore être recouverts de papier d'aluminium pendant la première heure de cuisson.
Ceci est nécessaire pour que l'intérieur de l'oiseau soit cuit et que le four soit plus propre.
Rôtir 1 kg de volaille prend au moins 1 heure. La préparation du canard est déterminée à l'aide d'un long couteau tranchant - si du jus transparent s'écoule lors de la piqûre, le canard peut déjà être sorti du four.
Voilà tous les secrets.
Bonne chance à toi! ET... salutations de vacances!
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Ce n'est pas difficile pour vous, mais je suis content :)))
Merci d'avoir lu jusqu'au bout!