Du passé au présent - les faits historiques sur le plus célèbre pain d'épices en Russie. Et bien sûr, cette recette de pain d'épice de Toula.
Non seulement Tula!
Selon les carottes russes peut étudier la géographie et l'histoire de la Russie. Parce que chaque village avait son propre - Pryanichnikov.
Le meilleur cadeau de la ville était-il: beau pain d'épices glaçure imprimé. Pas seulement un carré ou rond, comme autrefois. Et dans une maison, du poisson, lapin, fleur.
Je me souviens que ma grand-mère m'a dit que son père lui avait apporté un gâteau sous la forme d'une poupée, et son frère - un cheval.
Donc, ils ne mangeaient pas ces gâteaux, ils les ont joué que nos enfants jouent dans leurs maintenant jouets en plastique ou en peluche.
Mais revenons au pain d'épice de Toula. Nous avons encore le mot « carotte » est une seule association géographique - « Tula ». Mal qui sait que les carottes font partout, mais Tula spécial.
pain d'épices Tula - le patriarche et l'empereur russe de pain d'épice. Une ville de Tula est inextricablement liée non seulement avec des armes, et le samovar, mais aussi le pain d'épice imprimé.
L'histoire du fameux pain d'épice de Toula
Quelle est la carotte? Dès le titre, il est clair qu'il doit y avoir une épice. Ce ne sont pas les pâtisseries habituelles et épicée ou de vacances, comme indiqué plus haut.
Carotte - confiserie fabriquée à partir d'une pâte de pain d'épice spéciale avec un remplissage de confiture de fruits ou de la gelée, le lait condensé, et ainsi de suite.
Il raisins pain d'épices, de miel et de noix.
Pour la personnalité et la texture du gâteau est appliqué au motif en relief - impression. Ensuite, le gâteau fini recouvert de glaçage, de sorte que la surface d'impression est lisse et belle.
Les premiers gâteaux ont été faits pas à Tula, et en Europe occidentale. Ils sont apparus au XIIIe siècle et a servi de décoration et de cadeaux pour Noël.
C'était doux produits de miel pain d'épices aux agrumes, les amandes et les épices de l'Orient, également recouvert de sucre glace.
Mais nous, en Russie, gâteaux apparaît qu'au XVIe siècle, dans une période de grandes découvertes géographiques.
La première mention du nom de pain d'épice de Toula dans les sources écrites date de 1685 année, mais au moment où le pain d'épice de Toula cuit pendant longtemps. Juste a écrit au sujet de cet événement dans l'année.
pain d'épice de Toula depuis plus de 300 ans. Il a survécu à 13 empereurs et de nombreux chefs de parti, les guerres innombrables et plusieurs révolutions. Et encore populaire et incroyablement délicieux.
Dans les temps anciens, les artisans Tula produit des gâteaux ne sont pas similaires à moderne. On les appelait Zhamkov - sont sous forme de petits pains d'épices rond sans décoration et de l'émail.
Ajout zhamok noix de pâte, de miel et de menthe - ce fut le début de l'histoire des plus russe des produits épicés, qui sont maintenant appelés pain d'épices.
Comment les pains d'épices imprimé?
Tous Pryanichnikov était une recette de base, il est peu différent de celui d'aujourd'hui, mais il complète le maître l'a transformé en un gâteau très spécial. En plus de l'essai, un outil essentiel pour la production de la forme imprimée ou bâton a été imprimé.
Les formes sont faites de bois, ils ont été créés à partir des plaques sur lesquelles était motif coupé en image miroir. Avec ces formes de pain d'épices obtient un design unique qui reflète les attractions Tula, vacances, salutations, etc.
Chaque Pryanichnikov avait leurs propres formes pour créer les maîtres de pain d'épice et pain d'épices à ce moment-là il y avait tellement, si divers gâteaux étaient innombrables.
Presque chaque carotte était unique et ne ressemble pas au concurrent du produit.
Et quel est le critère?
A partir de recettes anciennes connues crème anglaise, le miel, la moutarde, crème, fruits, menthe et autres gâteaux.
Recettes de pain d'épice, gardé secret, strictement et transmis à ses fils.
Dans le bloc-notes Tula célèbre confiseur PI Kozlov a été trouvé ici est une recette pour le pain d'épice de Toula:
« Tula pain d'épice:
2 livres de farine, de krupitchatoy
2 livres de farine de blé tendre,
une livre de miel
2 livres de sucre,
demi-livre de l'huile de beurre (végétales peuvent)
2 oeufs.
Pétrir doucement afin d'éviter l'inhalation. Graisser moule en bois (pain d'épice), huile végétale, « imprimer », en ajoutant imprimé sur la carte et après otpekat dans un four très chaud, en tournant régulièrement. "
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Vous n'est pas difficile, mais je suis heureux :)))
Merci d'avoir lu jusqu'à la fin!