Parce que le Nouvel An est le film "Irony of Fate", qui signifie un poisson en gelée... (il n'y a pas assez de raifort pour elle). Je souhaite partager avec vous une belle recette de sandre en gelée. Découvrez toutes les nuances de la cuisine dans la vidéo ci-dessous.
RECETTE VIDÉO
Poisson en gelée - sandre
- Poisson, éplucher, fileter et couper en morceaux 2,5 à 3,0 cm.
- Faites cuire le bouillon de la tête, de la queue et des os.
- Ajouter l'oignon cru, les carottes et la racine de persil, le piment de la Jamaïque, le laurier et le sel.
- Cuire environ une heure, puis filtrer.
- Faire tremper la gélatine dans le bouillon et laisser gonfler.
- Versez le reste du bouillon dans une casserole et portez à ébullition.
- Lorsque le bouillon bout, ajoutez-y de la vodka, portez à nouveau à ébullition et étalez soigneusement les filets de poisson.
- Vous devez le faire cuire à ébullition minimum pendant 10 à 15 minutes, selon la taille des morceaux.
- Mettez le filet fini sur une planche, sur une pellicule plastique.
- Pour éviter que le filet ne se défasse sur le dessus, serrez également avec un film alimentaire et mettez au réfrigérateur.
- Séparez 0,5 litre de bouillon et remettez-le sur le feu.
- Séparez le blanc d'oeuf et fouettez un peu avec une pincée de sel avec un fouet à main.
- Ajouter légèrement au bouillon bouilli blanc d'oeuf fouetté, mélangez le tout et faites bouillir pendant quelques minutes.
- Éteignez le feu et laissez le bouillon pendant dix minutes.
- Ajoutez la gélatine gonflée ici et mélangez bien le tout.
- Filtrer le bouillon légèrement refroidi.
- Coupez les carottes en tranches, faites-en des fleurs.
- Coupez le citron de haut en bas en fines tranches.
- Versez le bouillon au fond d'une assiette.
- Disposez magnifiquement les verts.
- Mettez la vaisselle au réfrigérateur.
- Sortez une assiette du réfrigérateur, ajoutez un peu de bouillon et disposer les morceaux de poisson.
- Versez le bouillon sur le poisson.
- Décorez avec du citron et posez des fleurs de carottes dessus.
- Oeufs de caille couper en deux, tremper chaque moitié dans le bouillon et décorer le plat.
- Vous pouvez tout verser sur le dessus et retirer soigneusement toute la structure au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle se solidifie complètement.
RECETTE DU BATEAU D'EAU
Poisson mariné - conseils du skipper
Je vous souhaite bon appétit!