Bonjour les amis! Je vous propose une recette de vrai ghee, d'huile saine et aromatique au bain-marie. La même opération peut être effectuée au four, mais cela prendra un peu plus de temps. Le clip vidéo montre 2 options.
RECETTE VIDÉO
Comment faire du ghee
- Trouvez des ustensiles pour le bain-marie.
- Versez-y de l'eau et portez-la à ébullition.
- Réduisez le feu, placez un bol et mettez-y du beurre.
- Lorsque les deux tiers du beurre ont fondu, éteignez le feu et attendez qu'il soit complètement fondu.
SÉPARATION DU PLASMA DE LA GRAISSE LAITIÈRE
- Faites le chauffage le plus minimal et laissez reposer pendant une heure.
- Pour une meilleure desquamation du plasma, vous pouvez ajouter une pincée de sel.
La température de l'huile doit être d'environ 70 ° C.
- Retirez délicatement le plasma de la surface de l'huile et placez-le sur une plaque propre. Il peut être utilisé pour la bouillie ou d'autres plats.
PASTEURISATION
- Allumez le chauffage et portez l'eau à ébullition, laissez un léger bouillonnement d'eau.
- L'huile doit rester dans un bain-marie pendant deux à quatre heures.
La température pendant la pasteurisation est de 90 ° C à 100 ° C degrés.
- En train de languir, les sédiments sur les murs et au fond commencent à s'assombrir.
Si vous voulez du ghee sain plutôt que du beurre fondu, vous devez tenir compte des points suivants:
- Ne laissez pas l'huile bouillir.
- Laisser mijoter l'huile à feu doux jusqu'à ce que tous les sédiments se transforment en flocons de couleur crème.
Le défi est de laisser la matière grasse pure du lait pasteurisé.
Il est bon pour la santé, se conserve parfaitement et pendant longtemps, est idéal pour la friture et a un goût et un arôme très agréables.
- Trois heures se sont écoulées. Le fond est transparent et il n'y a pas de sédiments en dessous.
- Filtrer l'huile à travers une gaze stérile en quatre couches.
Théorie: 400 grammes de beurre à 82% de matières grasses, soit 328 grammes de matières grasses pures.
Entraine toi: J'ai eu 308 grammes, pertes comprises.
Perte (20 gr) dans un délai raisonnable.
- Pour que l'huile soit granuleuse, elle doit être refroidie lentement.
- Mieux vaut le laisser dans la cuisine à température ambiante pendant la nuit.
Si, après refroidissement, il est immédiatement mis au réfrigérateur et il deviendra lisse et léger.
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Je vous souhaite bon appétit!
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