Bonjour les amis! Je vous propose une recette simple pour le légendaire gâteau «au lait d'oiseau» sur gélatine à la moka.
Pour une recette sur agar-agar: l'agar a besoin de 6-8 g, chauffer à l'eau à ébullition, ajouter le sucre, faire bouillir le sirop à 110 ° et puis tout est pareil, mais plus vite, car l'agar se solidifie à 40 °.
Regardez le clip vidéo, je raconte et montre tout en détail.
RECETTE VIDÉO 👇
Recette de gâteau - Lait d'oiseau
- Préparez le formulaire, j'ai un anneau de 20 cm. Vous pouvez prendre une forme fractionnée.
Préchauffez le four à 180 ° C.
- Mélanger la farine avec le cacao et la levure chimique.
Si vous ne voulez pas de génoise au chocolat, remplacez-la par de la farine de cacao (+ 10g).
- Ajoutez de l'eau et du sucre à 5 jaunes d'œufs.
- Remuer puis battre jusqu'à un bel état léger et moelleux.
- Ajoutez les ingrédients secs en deux étapes.
- La pâte doit être bien mélangée sans grumeaux.
- Mettez la pâte dans un moule.
Envoyez le moule au four et réduisez la température à 170 ° C.
Après 15 minutes, le biscuit est prêt.
- Retirez le biscuit lorsque le moule est un peu refroidi.
- Le gâteau refroidi doit être coupé en deux parties.
- Faites tremper la mousse de gélatine et laissez gonfler.
- Couvrir l'anneau d'un film plastique.
Quiconque souhaite donner au gâteau une saveur de café doit préparer un extrait de café rapide (facultatif).
- Versez de l'eau dans une casserole et ajoutez du sucre.
- Placez le sirop sur le feu et portez à ébullition.
- Faire bouillir le sirop à 115 - 118 ° C degrés.
- Dissoudre la gélatine au micro-ondes ou dans un bain-marie jusqu'à dissolution complète.
- Battre 5 blancs d'œufs jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme et mousseuse.
- Ajouter le sucre et battre jusqu'à consistance lisse et stable.
- Ajouter le sirop de sucre en un mince filet et battre jusqu'à fermeté.
- Après cela, ajoutez de la gélatine fondue et après cela - un extrait de café.
- Lorsque tout est bien mélangé, ajoutez un peu de beurre mou.
- Ajoutez le lait concentré en dernier.
- Mélangez le tout complètement avec une spatule.
- La masse doit être duveteuse, mais sans grosses bulles.
- La mousse est prête, le gâteau peut être récupéré.
- Vient d'abord le biscuit, la moitié de la mousse sur le dessus, le deuxième biscuit et le reste de la mousse.
- Nivelez la surface et placez le gâteau au réfrigérateur.
- Après environ 3 heures vous pouvez retirer l'anneau.
- Décorez le gâteau à votre goût, bien qu'il soit très bon.
- Je fais mon glaçage préféré à l'huile végétale et au chocolat noir. Habituellement, le lait d'oiseau n'est pas décoré.
Avant de couper, il est préférable de chauffer le couteau ou de le plonger dans de l'eau chaude et de bien l'essuyer.
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Je vous souhaite bon appétit!