Un tel gâteau est très pratique à préparer pendant la saison chaude, lorsque vous ne voulez pas allumer le four.
Le gâteau au chocolat avec des guimauves s'avère très savoureux, incroyablement tendre, pourrait-on dire aéré.
La consistance de la crème et du glaçage est aussi délicate qu'un soufflé.
Le gâteau est modérément sucré et conserve parfaitement sa forme. La guimauve agit comme édulcorant et épaississant dans la recette.
Un merveilleux gâteau pour boire du thé à la maison et rencontrer des invités!
Vous pouvez regarder une recette vidéo étape par étape dans ma vidéo ci-dessous
Cuisinons
- Versez 220 grammes de lait dans la casserole
- Versez 60 grammes ou 6 cuillères à soupe. cuillères à soupe de cacao tamisé
- Ajouter 110 grammes de beurre
Nous mettons à cuire sur la cuisinière.
Cuire à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à ébullition.
Il faut que le cacao et le beurre soient complètement dissous et que la masse devienne homogène. Il est préférable de mélanger la masse avec un fouet.
Lorsque la masse bout, faites-la bouillir pendant 5 à 10 secondes et retirez du feu.
Versez 185 grammes de guimauves avec un mélange chaud.
Remuer pour que la masse enveloppe complètement les guimauves.
Attendez un peu que les guimauves commencent à fondre, et en remuant avec un fouet, remuez le tout jusqu'à consistance lisse.
Laissez la masse de chocolat refroidir à environ une température de 30 à 40 degrés. Si vous n'avez pas de thermomètre, vous pouvez vérifier la température en déposant une goutte sur votre paume. Si les paumes ne sont ni chaudes ni froides, la température est bonne.
Dans un bol propre, sec et réfrigéré, fouettez 370 grammes de crème réfrigérée avec une teneur en matières grasses de 30 à 35%.
Commencez à battre à la vitesse minimale du mélangeur, en augmentant progressivement la vitesse au maximum.
Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit aérée, pas besoin de fouetter jusqu'à ce que la crème atteigne son maximum.
Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de crème fouettée dans la masse de chocolat et mélanger doucement avec un fouet.
Ajoutez encore 1-2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de crème fouettée et mélanger avec un fouet jusqu'à consistance lisse.
Nous faisons cela pour uniformiser la température de la masse de chocolat et de la crème.
Ensuite, mettez toute la crème fouettée restante dans la masse de chocolat et mélangez doucement avec un fouet jusqu'à consistance lisse.
La crème est prête.
Pour faire tremper les biscuits, vous devez préparer un café sucré fort et le refroidir.
Ajoutez 20 grammes ou 2 cuillères à soupe au café refroidi. cuillères de cognac ou de brandy. De l'alcool à volonté, qui ne boit pas, vous ne pouvez pas ajouter, mais infuser ensuite 20 grammes de café en plus.
Au total, 120 grammes de liquide sont nécessaires pour l'imprégnation.
Pour faire un gâteau, nous avons besoin de 156 grammes ou 18 pièces. Biscuits Savoyardi.
Installez une forme détachable avec un film d'acétate sur la plaque.
La feuille d'acétate peut être remplacée par une feuille découpée dans un sac de cuisson ou par des bandes de papier sulfurisé.
Nous saturons les cookies dans du café, il n'est pas nécessaire de les faire tremper longtemps. Les biscuits sont poreux et absorbent rapidement l'imprégnation.
Ils l'ont juste rapidement trempé, retourné, laissé l'égouttement d'imprégnation et étalé en une couche sur une assiette.
Ensuite, étalez la moitié de la crème sur les biscuits et nivelez uniformément.
Ensuite sur la crème, étalez les biscuits trempés en une seule couche.
Mettez les biscuits et nivelez le reste de la crème.
Couvrir le gâteau d'un film plastique et le mettre au réfrigérateur pour le congeler pendant environ 2-3 heures.
Lorsque la crème durcit, préparez le glaçage
- à 50 grammes de beurre
- ajoutez 100 grammes de lait
- et 25 grammes ou 2,5 c. cuillères de cacao tamisé
Nous nous mélangons.
Nous chauffons ce mélange dans un four à micro-ondes, ou dans une casserole sur la cuisinière, jusqu'à ce qu'il soit chaud.
Mélanger avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Le cacao doit se dissoudre complètement.
Versez les guimauves dans la masse chaude.
Versez pour que les guimauves soient complètement recouvertes de chocolat et puissent fondre. Si la masse n'est pas assez chaude, elle peut être réchauffée au micro-ondes ou sur la cuisinière avec des guimauves.
Mélangez le tout avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Les guimauves doivent être complètement dispersées.
Laissez le glaçage refroidir à une température de 30 à 40 degrés et remplissez le gâteau avec.
Nous le mettons au réfrigérateur, jusqu'à ce que le glacis se solidifie complètement, pendant environ une heure.
Afin d'éliminer uniformément le film de l'émail, je passe le contour de l'émail avec un couteau sec et chaud.
Nous libérons le gâteau du moule et retirons le film.
Nous décorons le gâteau comme vous le souhaitez.
J'ai coupé les guimauves en assiettes et en ai fait une fleur et 2 pétales.
Faire un gâteau est simple et facile, je vous conseille de le réaliser!
Ingrédients conçu pour le gâteau taille 18 x 17 cm, hauteur 7 cm, poids 1400 grammes.
La Fondation
156 grammes / 18 pièces - Biscuits Savoyardi
Crème
60 grammes - cacao (6 cuillères à soupe) cuillères)
220 grammes - Lait
110 grammes - beurre
185 gramme - guimauve
370 grammes - teneur en matière grasse de la crème 30-35%
Imprégnation
100g - l'eau
6 grammes - café instantané (2 c. cuillères)
12 grammes - sucre (2 c. cuillères)
20 grammes - cognac ou brandy (1 à 2 cuillères à soupe) cuillères)
Alcool facultatif, vous n'avez pas besoin d'ajouter
glaçage
25 grammes - cacao (2,5 cuillères à soupe) cuillères)
100g - Lait
50 grammes - beurre
65 grammes - guimauve
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