Faisons un délicieux caramel doux, élastique et crémeux.
Caramel qui peut être utilisé pour faire une variété de gâteaux et pâtisseries.
Utilisez pour la préparation de diverses crèmes.
Il est très savoureux à verser sur les desserts, les glaces, les crêpes avec cette sauce au caramel.
Cuisinons!
Pour préparer 150 grammes de caramel, nous avons besoin
- 90 grammes de sucre
- 90 grammes de crème épaisse
- 30 grammes de beurre
J'aime ce ratio particulier d'ingrédients.
Versez le sucre dans une casserole sèche et placez la casserole avec le sucre sur la cuisinière.
Je commence à chauffer le sucre à feu moyen, je ne touche pas au sucre, je n'interfère pas, je lui donne la possibilité de fondre.
Quand je vois le sucre commencer à fondre, je minimise le feu.
De temps en temps, je soulève la casserole en la secouant légèrement pour que le sucre ne brûle pas et fond uniformément.
Lorsque le sucre est presque entièrement fondu, je commence doucement à le casser en remuant légèrement.
Parallèlement à cela, il est maintenant nécessaire de chauffer la crème à chaud, il n'est pas nécessaire de faire bouillir.
Cela peut être fait dans une casserole sur la cuisinière ou au micro-ondes.
Il est très important d'avoir une casserole profonde avec un fond épais pour faire du caramel. Je prends du sucre finement cristallin, il fond plus vite et plus facilement.
Lorsque tout le sucre a fondu et a pris une belle couleur ambrée, versez-y doucement de la crème chaude et continuez à remuer intensément jusqu'à ce que toute la masse cesse de bouillir.
La masse bouillira fortement, alors prenez une spatule ou un fouet pour mélanger avec un long manche afin de ne pas vous brûler.
Lorsque la forte ébullition s'arrête, ajoutez le beurre.
Remuez le tout vigoureusement jusqu'à ce que l'huile soit complètement dissoute. Si vous aimez le caramel salé, vous pouvez maintenant ajouter une pincée de gros sel.
Lorsque l'huile s'est dissoute, retirez la casserole avec du caramel du feu et versez-la dans le récipient dans lequel vous prévoyez de la stocker, je la stocke dans un bocal en verre.
Vous pouvez regarder une recette vidéo étape par étape dans ma vidéo ci-dessous
Laissez le caramel refroidir complètement à température ambiante et si vous ne prévoyez pas de l'utiliser tout de suite, fermez le couvercle et mettez-le au réfrigérateur pour le conserver. Il épaissira au réfrigérateur. Ensuite, il peut être réchauffé pour une utilisation, soit dans un four à micro-ondes, soit dans un bain-marie.
Mon conseil à ceux qui font du caramel pour la première fois.
- Si dans le caramel cuit vous avez encore des morceaux de sucre solides qui n'ont pas été dispersés, versez le caramel dans un récipient de stockage à travers un tamis.
- Les morceaux durs de sucre caramel restant dans le tamis peuvent être conservés dans un bocal en verre, au réfrigérateur, et utilisés pour l'imprégnation de gâteaux biscuits.
Ingrédients
90 grammes - sucre - 4,5 cuillères à soupe. cuillères
90 grammes - crème 30-35%
30 grammes - beurre
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