Je suis venu visiter et j'ai reçu une classe de maître gratuite mais très utile. Alors maintenant, je sais aussi comment faire cuire de la vraie manti ouzbek à partir d'une pâte fine avec de l'agneau et de la grosse queue du bacon, ainsi que des manti tout aussi délicieux avec du bœuf, de la citrouille, des pommes de terre et même de l'ortie et oseille.
Pour être honnête, j'ai toujours pensé que le manti est un processus assez compliqué (après tout, la pâte, la garniture, il est juste de cuisiner). Mais il s'est avéré que le vrai manti ouzbek n'est pas plus compliqué que les boulettes de l'Oural, bien qu'il y ait des secrets et des subtilités.
Alors, je partage la recette de la pâte parfaite et tous les détails de la fabrication des mantas.
Nous aurons besoin:
- farine de blé - 3 tasses
- eau --0,3 litre
- agneau avec os - 1 kg
- graisse de la queue - 0,3-0,4 kg
- oignons - 1 kg.
- sel
- huile végétale
- poivre noir moulu, cumin, coriandre.
La première étape consiste à préparer pâte.
Pour ce faire, tamisez la farine sur une tasse et faites une dépression. Maintenant, versez soigneusement de l'eau dans la farine. À propos, il est préférable de saler d'abord l'eau et de l'ajouter à la farine non pas en une seule fois, mais progressivement.
Alors, commencez soigneusement à mélanger de l'eau avec de la farine dans une tasse, en ajoutant progressivement la quantité restante d'eau. Lorsque la masse commence à traîner derrière les murs, vous pouvez mettre la pâte sur la table et continuer à pétrir.
Vous devez pétrir la pâte pendant longtemps et soigneusement, jusqu'à ce que la masse devienne molle et pliable (10-15 minutes). Assurez-vous de laisser reposer la pâte pendant 30 à 40 minutes, tiède, recouverte d'une serviette ou enveloppée dans du plastique.
Pétrir deux fois pour rendre la pâte élastique et résiliente.
Pendant que la pâte est sur la table, vous pouvez faire Rembourrage.
La garniture d'agneau traditionnelle la plus correcte avec de la graisse de queue. S'il n'y a pas d'agneau, il peut être remplacé par du bœuf. Si la queue grasse (graisse d'agneau) n'est pas disponible, la graisse de bœuf fera l'affaire.
Hachez la viande, le saindoux, hachez finement l'oignon avec un couteau et pressez, salez et ajoutez le poivre noir, le cumin, la coriandre au goût et mélangez en une masse homogène.
Lisez les méthodes pour rouler et sculpter des mantas sur ma chaîne.
Ensuite, vous devez abaisser la pâte en une fine corde et la couper en cubes d'environ 2 cm de large. Chaque cube doit être écrasé et roulé en un gâteau de 2-3 mm d'épaisseur (ne pas faire de gâteaux trop fins, sinon la pâte pourrait casser).
Nous répandons une petite quantité de garniture sur chaque gâteau et scellons soigneusement les bords.
Vous pouvez maintenant mettre une cuisinière à manteau sur le feu.
Beaucoup se sont adaptés pour cuire les manti dans un bain-marie ou un multicuiseur, c'est également possible, mais selon la recette classique des villages ouzbeks, les manti sont cuits dans une mante.
Mantiswomanest une casserole spéciale avec des trous au fond (ressemble à une passoire), qui est placée au-dessus d'une casserole avec de l'eau bouillante.
Lorsque l'eau a bouilli, vous pouvez répandre les manti. Ils doivent être posés sans serrer et lubrifiés avec de l'huile végétale afin qu'ils ne collent pas plus tard.
Dans un bain de vapeur, les manti à la viande sont cuits pendant 40 à 50 minutes. Il est extrêmement important de faire cuire les manti à feu vif, la viande ne sera pas humide!
Mettez le manti fini sur une assiette et graissez avec de l'huile végétale.
Le manti est le plus délicieux, bien sûr, avec une sauce frite épicée aux oignons et aux tomates!
De plus, les manti sont délicieux avec du lait aigre ou de la crème sure.
Bon appétit et délicieuses mantas!
Si vous avez aimé l'article, levez le doigt etsouscriresur ma chaîne.