Je suis venu rendre visite à un ami et j'ai regardé dans la cuisine. Espionné et j'ai reçu une leçon gratuite utile. Alors maintenant, je sais aussi comment faire cuire des pâtés à la viande ouzbeks (samsa). Honnêtement, j'ai toujours pensé qu'il était difficile de cuisiner la samsa (après tout, pâte feuilletée, garniture, mouler et cuire correctement ...). Mais il s'est avéré que ce n'est pas plus difficile que les tartes de grand-mère au chou.
Alors, je partage la recette et tous les détails de la cuisine.
Nous aurons besoin:
- - farine de blé - 3 tasses (0,5 kg)
- - eau - 1 verre (250 ml)
- - sel - 1 cuillère à café l. (10 gr.)
- - beurre - 50-100 gr. (pour l'imprégnation)
- - viande d'agneau - 0,5 kg
- - saindoux d'agneau - 100-150 gr.
- - oignons - 0,5 kg (2-3 pcs.)
- - cumin moulu - 1 cuillère à café l.
- - poivre noir moulu - 0,5 c. l.
- - cumin noir ou graines de sésame - 1 cuillère à café l. (pour saupoudrer)
- - jaune - 1 pc. (pour enduire)
1. Pâte pour samsa.
Nous préparons la pâte pour la samsa à l'œil nu. Il n'y a pas de proportions exactes, car vous ne pouvez jamais deviner la quantité d'eau que prendra la farine.
Commencez par tamiser la farine dans un bol. Diluer le sel dans l'eau et verser progressivement sur la farine. Au fait, il vaut mieux que l'eau soit chaude.
Avec nos mains, commencez soigneusement à mélanger l'eau avec la farine dans un bol, et ajoutez progressivement la quantité restante d'eau.
Pétrir la pâte pendant 10 minutes jusqu'à obtention d'une masse souple homogène et laisser reposer 30 minutes à température ambiante (sous un film ou une serviette).
Ensuite, étalez la pâte en une fine couche sur toute la largeur de la table, graissez-la avec du beurre fondu et roulez-la en garrot.
Nous tordons le garrot fini pour le rendre plus dense (appuyez dessus avec les deux mains et, pour ainsi dire, déployez-le). Nous plions le garrot en escargot et le mettons au réfrigérateur pendant 2-3 heures (ou au congélateur pendant 0,5 à 1 heure pour l'imprégnation).
2. Remplissage pour samsa.
La garniture peut être préparée à l'avance, transférée dans un récipient alimentaire et congelée.
S'il n'y a pas de garniture prête à l'emploi, vous devez préparer de la viande, du bacon et des oignons. Coupez le tout en cubes. La viande peut être tordue dans un hachoir à viande sur une grande grille. Mélanger dans un bol avec du poivre noir moulu, ajouter du cumin moulu si désiré, saler au goût.
3. Blancs pour samsa.
Sortez la pâte du réfrigérateur et coupez-la en morceaux égaux de 5 cm de large. Maintenant, nous écrasons chaque morceau avec notre main et en formons un gâteau.
Abaisser le gâteau sur une épaisseur de 1 mm et l'étaler toutes les 1 heure. l. plombages. Remplissez les bords du gâteau en triangle.
Déposer les triangles sur une plaque à pâtisserie, graisser avec du jaune fouetté et saupoudrer de cumin noir ou de graines de sésame si désiré.
Nous faisons cuire la samsa floconneuse dans un four préchauffé à 180-200 degrés Celsius pendant 30 minutes.
Traditionnellement en Ouzbékistan, la samsa est cuite dans un tandoor, mais nous n'avions pas de tandoor, donc ils cuisinaient au four
Mettez la samsa finie sur une assiette et servez avec du thé sucré.
Le samsa est le plus délicieux avec du bouillon ou du shurpa.
Bon appétit et délicieux samsa!
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