Je n'ai jamais pensé que la nourriture était un sujet aussi holivar. Tout le monde croit que lui seul prépare correctement certains plats et est prêt à défendre sa recette littéralement avec ses poings (et certains défendent avec leurs poings).
Lors d'un de mes voyages en Russie, j'ai entendu une histoire sur la façon dont le différend sur la viande hachée pour les boulettes a atteint le point de massacre et kostélomie: l'un de ses participants a insisté sur le fait que le chou devrait être haché en viande hachée, un autre - que la viande hachée avait besoin citrouille. Il y avait aussi un troisième héros, a-t-il soutenu - du chou et de la citrouille dans des boulettes du maléfique, uniquement de la viande et des oignons, uniquement du hardcore!
Ce supporter inconditionnel s'est retrouvé à l'hôpital avec une mâchoire cassée. Cependant, c'est de sa faute - lorsque les boulettes sont servies comme collation, et même pas pour le premier litre, il n'y a pas lieu de discuter. Nous devons ramper tranquillement pour dormir. Mais c'est déjà le cas, les paroles et seulement mon avis.
Au fait, j'adore les boulettes - j'ai déjà écrit à ce sujet plus d'une fois. Mais je l'aime seulement si la pâte est préparée pour eux de manière à ne pas devenir visqueuse et molle, et la viande hachée à l'intérieur est juteuse, aromatique, sans une note dominante d'oignons et sans aucun étranger arômes. En même temps, il doit être modérément doux et modérément élastique, et non gras! Viande hachée grasse immédiatement fu-fu et dizlik, comme le dit l'enfant plus âgé.
Par conséquent, ma femme pense que vous pouvez faire faillite avec mes boulettes. À mon goût, la viande hachée est le meilleur de tous de veau. Ajouter l'oignon finement haché (ici au goût) et le bouillon de bœuf fort. Eh bien, sel et poivre, bien sûr.
J'adore la pâte selon deux recettes.
La première recette - la pâte à choux, réussit toujours, alors qu'elle ne se glisse pas ou ne «glue» pas pendant la cuisson.
La recette est simple: pour deux verres de farine, on prend trois quarts de verre d'eau, quelques cuillères à soupe d'huile végétale et du sel au goût.
Nous faisons bouillir l'eau, tamisons la farine et le sel dans un bol et versons de l'eau bouillante et de l'huile végétale, puis pétrissons rapidement la pâte et la pétrissons avec nos mains sur une table recouverte de farine.
Eh bien, la pâte à choux réussit toujours.
Mais avec «simple», il y a parfois des problèmes. Je pense peut-être parce qu'il n'est pas toujours possible de le pétrir parfaitement (c'est-à-dire «développer le gluten»)?
Là aussi, vous n'avez pas besoin de beaucoup d'ingrédients: pour une livre de farine, deux œufs, du sel et de l'eau. Le moins d'eau possible. Il y avait des moments où il n'y avait que suffisamment d'œufs. Au fait, je pense que lorsque l'eau n'est pas nécessaire dans la pâte, cela ne dépend pas de la taille des œufs, comme certains le croient, mais de la qualité de la farine. Et il est peu probable que si seuls les œufs suffisent de farine - de haute qualité.
Habituellement, je pétris la pâte directement sur la table - j'ajoute des œufs battus à un tas de farine tamisée, et après avoir remué, je vois si j'ai besoin d'eau. J'ajoute de l'eau avec des cuillères à soupe, tout en pétrissant la pâte dur - l'aplatissement et l'étirement (pour le développement de ce gluten).
Très probablement, quelque chose ne va pas avec cette technologie. Correct, en théorie, ajoutez tout le liquide à la farine puis, si la pâte s'avère trop molle, ajoutez de la farine. Mais cuit de cette manière, il s'affaisse souvent pendant la cuisson.
Comment faites-vous la pâte? Je serai sincèrement reconnaissant pour une bonne recette!