C'est très drôle de lire que la cuisine soviétique était "ennuyeuse", "inexpressive", sans notes vives. En fait, le menu de toute personne, hier et aujourd'hui, dépendait non seulement du remplissage des magasins, mais aussi du désir de «manger quelque chose de plus savoureux».
Certains d'entre eux ont mangé des pommes de terre frites et des pâtes collantes cuites en un morceau. Quelqu'un des mêmes pommes de terre a cuit des pommes de terre cuites à la crème - de sorte que vous vous lècherez les doigts. Quelqu'un de pâtes de style naval s'est transformé en quelque chose d'indigeste. De quelqu'un avec un ensemble des mêmes ingrédients, ils ont appris vraiment délicieux.
Cela veut dire que vous devez aimer et savoir cuisiner - alors la nourriture ne sera pas ennuyeuse. Quant aux traditions culinaires... Autant que je me souvienne, sur le territoire de l'Union, ils ont essayé de vulgariser les cuisines des différentes républiques, de créer une sorte de "fusion soviétique".
Mais les gens eux-mêmes étaient très opposés à cela. Pas tous, mais beaucoup.
Maintenant, peu de gens se souviennent, mais auparavant, il y avait beaucoup de sauces différentes sur les étagères des magasins. Mais ils sont passés sans les toucher. Quelqu'un n'avait pas bon goût, quelqu'un - inhabituel. L'un des voisins, jetant le pot, semble-t-il, de "Lyubitelskiy Ostoy" s'est plaint à ma grand-mère - ce que fait notre industrie! Ce serait mieux s'ils produisaient du ketchup, voici du ketchup, oui ...
Et dans "Lyubitelskiy Ostrom", au fait, il y avait des fruits, beaucoup d'épices et d'épices, du vin... C'était une sauce très intéressante (maintenant si vous regardez la recette). La ligne de fond était plus tard, déjà au début des années 90, dans les magasins est apparu la sauce chinoise "Ankle bens" (chinois - dans le sens du chinois, pas fabriqué en Chine), des épissures de bambou. Et ceux qui ont relevé le nez de la sauce aux fruits épicés soviétique, ce "Unlk Bens" a été très apprécié. Encore - d'une belle vie capitaliste ...
Une autre sauce très intéressante de cette époque était "Yuzhny". Il appartenait juste au groupe des dérivés de la sauce soja (je le répète encore une fois - je ne me souviens pas de la sauce soja pure, mais il y avait pas mal de dérivés).
Il avait une combinaison d'ingrédients très intéressante - sauce de soja en compagnie d'extraction de soja (nom de code "extraction enzymatique"), pomme purée, raisins secs, pâte de tomate, beaucoup d'assaisonnements et d'épices qui ont donné un goût et un arôme piquant très intéressants et - comme "ingrédient secret" - salé foie.
Dans "Yuzhny", d'ailleurs, la saveur du fruit était le soliste - en raison de la teneur élevée en compote de pommes. Son homologue dans la recette, la sauce Vostochny, n'était pas aussi brillante, plus sobre et plus familière. Encore - un peu plus de «soja».
La chose la plus intéressante est que les gens étaient simplement «habitués» à ces sauces - elles étaient incluses dans les recettes de nombreux plats faits maison. Si vous fouillez dans les anciennes collections, vous remarquerez qu'il était beaucoup plus souvent proposé en additifs "Yuzhny" ou "Vostochny", pas "Krasnodarsky" ou pâte de tomate.
La recette, d'ailleurs, n'est pas si compliquée (il suffit de saler le foie soi-même) et surfe sur Internet depuis longtemps.
• Sauce enzymatique - 102,5 grammes
• Extraction enzymatique - 36, 1 gramme
• Compote de pommes - 153,5 grammes
• Pâte de tomate - 30,7 grammes
• Sucre granulé - 153,5 grammes
• Foie salé - 51,1 grammes
• Huile végétale - 25,5 grammes
• Ail 15,3 - grammes
• Oignons séchés 27,6 - grammes
• Raisins secs - 61,3 grammes
• Moutarde (poudre) - 11,2 grammes
• Piment de la Jamaïque - 0,71 gramme
• Poivre rouge ou noir - 2,6 grammes
• Gingembre - 0,82 gramme
• Clou de girofle - 1,74 gramme
• Cannelle - 1,74 gramme
• Feuille de laurier - 0,51 gramme
• Vinaigre - 306,7 grammes
• Madera - 7,6 grammes
• Sel - 30,7 grammes
• Noix de muscade - 0,51 gramme
• Cardamome - 0,8 gramme
Faire tremper les raisins secs pendant une journée dans la sauce soja, hacher et broyer tous les ingrédients, mélanger les ingrédients et cuire à 110 degrés - mais il y a une nuance, à pression accrue (mais le temps de cuisson et la pression à augmenter - hélas, non indiquer).