Une fois que les lecteurs ont demandé - et comment faire du jambon comme dans les usines de transformation de la viande, où il est serré dans la presse et dans le support de la solution avant la cuisson, vous ne pas essayer? J'ai essayé et c'est ce que je faisais.
Alors, faites le jambon.
Recette maison Ham en magasin
Ingrédients marinade:
Dans 3 litres d'eau
1 gousse d'ail
4-5 feuille de laurier
1 tsp quatre-épices
½ c poivre noir
5-6 Art. l. sel
1 c. l. sucre
2-3 g de nitrate pour 1 kg de viande (pas nécessairement - stabilité de la couleur dans le produit)
préparation:
Faire bouillir l'eau, enlever, épices ajouter, cool.
Faire tremper la viande dans la marinade et mettre le froid de 0 à +4 degrés pendant 4 jours.
flip viande par jour.
La viande est déjà hors de la marinade.
Avant la cuisson pour ajouter du piquant de couleur - il est à votre discrétion.
Désactiver le rouleau et zamatyvaem dans le film.
Tails boucle et passer une fois de plus le film.
J'achète habituellement sausage casing de grand diamètre, mais pas tout le monde a cette occasion.
Il y a donc - le film.
Nous avons mis dans un récipient d'eau.
Cette capacité est mise dans un conteneur de grande taille et remplir d'eau - ce qui est plus facile de maintenir la température.
La cuisson à une température de 75-80 degrés pendant 2-2,5 heures.
Au sein de la température de la viande a atteint 72 degrés.
Voici un thermomètre très utile pour la viande.
Il peut être commandé en Chine ou regarder dans nos supermarchés.
A la fin de la cuisson, la viande doit être rapidement refroidi à une température inférieure à 25 degrés.
L'utilisation d'un cure-dent ou un autre objet pointu est de percer la coquille et pour obtenir le jus.
Placez la viande sous la presse.
Du haut pour mettre la charge et laisser dans le froid de 4-8 degrés pendant 24 heures.
Pendant ce temps, les obligations sont formées entre les morceaux de viande, et il deviendra plus homogène.
Tout le jambon est prêt!
Vous pouvez commencer la coupe.
petit-déjeuner Cook.
La viande et tourné épaisse et élastique. Couper l'une quelconque épaisseur.
tranches délicates!
Beauté!
Savoureux, mais cher - mais sans soja et de l'eau.
viande pure, jambon véritable main.
Il peut être sec et de la fumée chaude à la surface de belle couleur podkoptit.
Surprise à la maison. Bon appétit!
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Vous n'est pas difficile, mais je suis heureux :)))
Merci d'avoir lu jusqu'à la fin!