Je vous préviens tout de suite - une recette de tante Zina, des cuisiniers de l'ère soviétique et des GOST qui vont en ligne, ce n'est peut-être pas dans certains détails correspondent - pour une raison simple, les chefs soviétiques ont quand même réussi à esquiver, et il n'y avait pas de GOST pour les plats de restauration, mais cartes technologiques.
Je n'ai moi-même jamais fait de chebureks selon cette recette, nous avons de plus en plus de recettes manuscrites à la maison, passées de maîtresse en maîtresse, et il y a une fête complète: des œufs ajoutés à la pâte, de la levure ajoutée, un soda, quelqu'un à base de kéfir, mais il y a quelque chose d'incompréhensible (nous n'avons pas vérifié) sur de l'eau minérale glacée avec gaz.
Tante Zina affirme: la pâte pour les pâtés était faite de la même manière que pour les nouilles.
Et, me souvenant des pasties de mon enfance, j'ai tendance à la croire - parce que le bord pincé de ceux-ci m'a toujours semblé insipide et dur. Parfois, il y avait des éclaboussures de farine non mélangées.
Donc, pour les chebureks corrects de cheburek, nous prenons:
Un kilo et demi de farine
Environ six cents millilitres de lait (en moyenne 580-600, selon la qualité de la farine)
Vingt grammes de sel
Comment nous cuisinons:
À partir de tous ces ingrédients, pétrissez une pâte dure et laissez-la pendant trente minutes pour développer le gluten et gonfler.
Pendant le temps jusqu'à ce que la pâte atteigne, nous préparons la viande hachée - pour 1200 grammes de viande, nous prenons 250 grammes d'oignon, le passons à travers hachoir à viande, ajoutez 250 millilitres d'eau bouillie froide, vingt-cinq grammes de sel et un peu de terre noire poivre.
Avec de l'eau, c'est le truc - si la viande est grasse, alors l'eau est de deux cent cinquante millilitres. Et si elle était sèche, alors plus d'eau était versée, plus d'eau était versée, et si toutes sortes de veines et de parures prévalaient dans la viande hachée. Mais tu ferais mieux de ne pas en faire trop, car si tu lâches des pâtés jour après jour, le poids est une chose, ta main est pleine, et parfois c'est une autre.
Et le jus qui coulait des pâtés n'était pas exclusivement obtenu à partir de viande.
Nous pétrissons tout, l'envoyons au réfrigérateur.
Coupez la pâte en morceaux (si elle est correcte - 60 grammes), roulez-la en gâteaux plats, pour chaque gâteau plat - viande hachée (selon le bon - 50 grammes), pincez.
Pour la friture, si selon la technologie, soit de l'huile raffinée pure - de l'huile de tournesol a été utilisée, graine de coton, soja, arachide ou mélange de 50% d'huile végétale raffinée et 50% de bœuf graisse fondue; ou un mélange de 50% d'huile végétale raffinée et 50% d'huile de cuisson.
Le plus souvent, comme le dit mon informatrice, dans les lieux où elle travaillait, un mélange d'huile et d'huile de cuisson prédominait.
Puis versez l'huile ou la graisse dans une casserole ou une friteuse, faites-la chauffer à 180-190 degrés et faites-la frire. Le volume des pâtés chargés à la fois ne dépasse pas un quart du poids total du mélange avec lequel ils sont frits.
Bon appétit!