Hier, j'ai écrit à propos de ces huiles végétales inhabituelles (encore) qu'il serait bien d'avoir dans la cuisine si vous aimez manger délicieusement. Les lecteurs (pour lesquels ils sont très reconnaissants) ont rappelé qu'ils avaient oublié les autres espèces.
Et ils ne méritent pas vraiment d'attention
Huile de coton
Je suis tout à fait d'accord que ce pétrole a été injustement ignoré dans notre pays. Moi non plus, je ne le garde pas dans la cuisine - mais les rumeurs et les préjugés des temps anciens sont à blâmer.
Vous vous souvenez des années où les produits d'épicerie ont tout simplement disparu des rayons? Il y avait donc de l'huile de tournesol - familière à tout le monde - dans le quartier, mais de nulle part, de l'huile de coton est apparue. Les mamies (et en même temps les citoyens plus âgés) ont dit que c'était... que... nuisible. Il devient toxique lorsqu'il est chauffé.
Je soupçonne que quelqu'un à l'origine de ces rumeurs a d'abord confondu les huiles. Très probablement, l'huile de coton a été confondue avec l'huile de colza. Mais mes préjugés sont restés
Pendant ce temps, j'ai goûté des aliments cuisinés avec de l'huile de coton - cela ne change pas vraiment l'arôme et le goût. Peut-être que quelqu'un remarquera le changement de goût, mais me voici - non. En outre, cette huile ne brûle pas aussi rapidement que l'huile de tournesol habituelle, elle est donc très appréciée par ceux qui aiment cuisiner dans des graisses profondes.
Je n'ai pas encore goûté au pilaf dans l'huile de coton, et si je l'ai mangé, je ne sais tout simplement pas qu'il a été utilisé.
Les prix de cette huile sont différents partout - la répartition approximative est, comme toujours, sur le widget
Huile de moutarde
Je l'aime, presque comme la caméline (j'ai déjà écrit que l'huile de caméline n'est pas pressée à partir de champignons, mais d'une plante appelée caméline). Vous pouvez également faire frire dessus, mais je préfère l'huile de moutarde non raffinée dans les salades.
Si vous pensez que ce sera tranchant, vous vous trompez. Le goût est assez difficile à décrire, mais l'odeur... L'huile non raffinée en a une intéressante, des graines, mais uniquement des graines de moutarde.
Il est préférable de stocker dans une armoire sombre, pas un réfrigérateur, le goût et l'arôme sont mieux révélés lorsque l'huile est à température ambiante.
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huile de noix
Je ne ferai pas l'éloge du colza, car oui, je le lis comme une source de danger potentiel, et l'huile de noix - oui, je suis d'accord, ça vaut le coup.
Il a un goût intéressant - un peu comme une noix, mais plus... intense, ou quoi? Tellement âpre. Mais l'arôme est génial-noisette. Dans toutes les salades, c'est pratiquement une idée, si les salades avec des notes de cuisine géorgienne - par exemple, l'aubergine, chaude ou froide - n'ont pas d'importance, alors l'huile de noix est là, eh bien, tout comme indigène.
Vous pouvez utiliser un peu de sucre lors de la caramélisation, et dans les pâtisseries sucrées aussi, en général - presque partout. Mais je n'ai pas encore essayé de faire frire dessus.
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