«Ce sont les beignets les plus délicieux que j'aie jamais goûtés», se souvient récemment un collègue. «Ils ont été vendus dans un étal non loin de la maison où vivait mon professeur de musique. Ma mère et moi avons acheté un petit - des beignets six, dix. Et j'ai toujours voulu plus, plus, plus. Maman était indignée - elle a dit que ces beignets étaient frits presque dans de l'huile de machine et, en général, on ne savait pas qui les préparait et comment.
Et une fois, ma grand-mère m'a amenée en classe. Et après les cours, nous sommes allés chercher des beignets. Il a dit à la vendeuse - des beignets pour un rouble. Je me souviens encore de deux énormes sacs en forme de cône - ils étaient tordus dans du papier épais grisâtre, qu'ils ont remis à ma grand-mère. Elle les a attrapés en panique et a essayé de partir, et la vendeuse s'est penchée par la fenêtre et a crié: femme, ce n'est pas tout!
Nous avons mangé ces beignets pendant deux jours. Et ils ne sont pas périmés! Maintenant, quels que soient les beignets que j'achète, en quelques heures, ils sont déjà denses, visqueux, comme avec de la pâte à modeler », se plaignit-elle. - Et quel était le secret?
Pour être honnête, je suis devenu réfléchi. Parfois, je me souviens des beignets de mon enfance. Brun, luxuriant, saupoudré de sucre en poudre, qui semblait être la délicatesse la plus délicieuse (les enfants modernes se tordent les doigts à la tempe, comment aimer le sucre en poudre?). Et oui, il y a maintenant peu d'endroits où vous pouvez manger des beignets vraiment délicieux. Ils deviennent littéralement périmés en quelques heures, il n'y a aucun sens à les réchauffer.
La pâte, ce qui est étrange, a une structure complètement différente de celle d'avant. Le plus souvent, les beignets sont soit finement poreux, denses - ils deviennent durs et rugueux dès qu'ils refroidissent, soit - très luxuriants, avec d'énormes cavités - vides dans le corps du beignet.
Il est difficile de trouver des explications à cela sans observer la technologie de cuisson. Peut-être que la farine est à blâmer. Peut-être de la levure. Peut-être, des violations de la technologie de pétrissage de la pâte.
Certes, je pense que tous ensemble donnent un résultat désastreux. Parce qu'après avoir répété des beignets selon l'ancienne recette soviétique des cartes technologiques pour la restauration publique, j'ai presque obtenu le goût souhaité.
La seule chose - j'avais de la farine kazakhe (j'ai déjà écrit que nous l'achetons). Je ne sais pas quelle alternative recommander. Combien de variétés je n'ai pas rencontrées, aucune d'elles n'a donné une cuisson de bonne qualité. Le problème vient du gluten - le produit cuit est souvent duveteux, mais «vide». Il y a de la farine "Extra Melkombinat No. 3", dans un paquet jaune avec une photo, semble-t-il, d'un cuisinier - ici c'est aussi très bon.
Donc, nous prenons:
Farine - 900 grammes
Sucre - 100 grammes
Margarine - 50 grammes
Un oeuf
Sel (obligatoire) 8 grammes
Levure (pressée) 24 grammes
Eau - 500 millilitres
Comment nous cuisinons:
Dissoudre la levure dans une petite quantité d'eau tiède avec du sucre, laisser jusqu'à ce que la mousse apparaisse dessus.
Versez toute la farine, le sucre, le sel dans toute l'eau à température ambiante (ou légèrement plus chaude), versez la levure dissoute et pétrissez. Nous introduisons l'œuf et la margarine après avoir mélangé l'eau et le liquide, sinon la levure fonctionnera moins bien.
Nous laissons le test revenir deux fois.
Nous façonnons les beignets, les laissons reposer pendant trente minutes et - les frits! Important: la pâte sera aqueuse, mais vous ne pouvez pas la mélanger avec de la farine. Mieux vaut graisser les mains et les outils avec de l'huile.
Servir saupoudré de sucre en poudre - et plus encore.
Bon appétit!