Il y a quelques jours, j'ai eu la chance d'essayer un plat très inhabituel.Je l'avoue, j'ai mangé cela pour la première fois - l'auteur a dit que le plat national, des juifs de montagne, et je n'ai pas encore rencontré de restaurants de cette cuisine particulière, et la cuisine elle-même n'est pas du tout russe "Fuite".
C'est dommage, vraiment dommage.
Ne serait-ce que parce que la combinaison utilisée dans le lobei osh est très, bien, très inhabituelle.
À première vue, il est également inhabituel, mais dès la première «panne» - intéressant. À la fois dans le goût et dans la consistance (ces derniers temps, j'ai généralement commencé à remarquer une chose étrange derrière moi - la consistance du plat joue un rôle beaucoup plus important dans sa perception qu'avant).
Eh bien, j'ajouterai que c'est... du pilaf.
Tu auras besoin de:
- Deux verres de bon riz (mieux que basmati, car chaque riz après la cuisson doit être "indépendant", le riz gluant est inacceptable ici)
- Un verre de haricots - rouges ou panachés
- Quelques oignons - blancs ou dorés, mais pas trop chauds
- Thym, sel, poivre (de préférence blanc ou rose)
- Ghee (Vologda ou même ghee védique va bien)
- Et, surtout, du poisson fumé à froid. Idéalement, balyk, mais même le maquereau fera l'affaire. Vous pouvez utiliser le poisson-chat balyk ou la carpe, vous pouvez utiliser le muksun, si vous avez la possibilité de l'acheter.
Comment nous cuisinons:
La première étape consiste à faire tremper les haricots. Mieux vaut le soir - si vous allez cuisiner le matin. Mais en général, chacun choisit l'heure lui-même, je suis tombé sur des haricots qui ont atteint la condition souhaitée en trois heures (au total), et une fois que j'en ai eu un qui n'a succombé à aucune astuce,
Avant de commencer la cuisson, rincez le riz. Le riz devra être lavé jusqu'à ce que l'eau soit claire, mieux - en le frottant entre vos paumes pour éliminer tout l'amidon. Faites tremper le riz.
Nous mettons les haricots à ébullition - cela prendra environ une heure. Nous le jetons dans une passoire.
Ensuite, nous coupons l'oignon en petits cubes et le faisons frire dans du ghee jusqu'à ce qu'il craque (retirez du feu un peu plus tôt que le croquant n'apparaît, sinon tout brûlera, une amertume apparaîtra).
Puis nous commençons la danse chamanique autour du riz.
Nous consommons dix fois plus d'eau que les céréales. Portez-le à ébullition et faites-y cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit - c'est à ce moment que le riz est encore dur à l'intérieur. Le temps est d'environ 10 minutes.
Ensuite, nous vidons l'eau, laissons égoutter le riz, le remettons dans la casserole et le remplissons de trois verres d'eau chaude. Nous définissons le chauffage minimum, couvrons avec un couvercle, sous lequel nous mettons un torchon de cuisine.
Le temps de cuisson de ce macar est d'environ 15 minutes. Quand c'est fini, le riz est prêt.
Mélanger le riz, les haricots et les oignons frits au ghee (ajouter de l'huile au mélange également), assaisonner de sel, de thym, poivre fraîchement moulu (s'il n'y a pas de moulin, nous le broyons avec un rouleau à pâtisserie, mais n'ajoutez simplement pas de poivre moulu il y a longtemps - arôme ne sera pas!).
Nous avons coupé le poisson fumé dans une assiette séparée et ...
Bon appétit!