J'ai un point. Nourriture littéraire, pour ainsi dire. J'aime cuisiner les plats mentionnés dans les livres. J'avoue, il y a ceux qui excitent l'imagination depuis l'enfance.
Par exemple, vous vous souvenez de la scène des Trois Mousquetaires?
- Lettre, lettre de recommandation! Cria d'Artagnan. - Donnez-moi ma lettre, mille démons! Ou je te cracherai comme des tétras noisettes!
Malheureusement, certaines circonstances ont empêché le jeune homme de réaliser sa menace. Comme nous l'avons déjà dit, son épée a été cassée en deux lors du premier combat, qu'il a réussi à oublier complètement. Par conséquent, essayant de saisir l'épée, il n'était armé que d'un fragment de plusieurs centimètres de long, que l'aubergiste a soigneusement enfoncé dans le fourreau, cachant l'extrémité de la lame dans l'espoir de construire un scupper aiguille.
Je me souviens de l'expression «aiguille à l'échelle» et m'a fait une impression étrange. En URSS (et même maintenant), de tels appareils n'étaient pas utilisés dans la cuisine. Et je me suis creusé la cervelle pendant longtemps - pourquoi ai-je besoin d'une aiguille de pointage et comment diable doit-elle être utilisée, et aussi - comment peut-elle être fabriquée à partir d'un morceau d'épée assez long?
Quelques années plus tard, j'ai rencontré cet appareil pour la première fois. Une aiguille à farce moderne ressemble à ceci
Dans la pince, on serre une bande de produit, avec laquelle on va bourrer quelque chose avec une aiguille, percer ce produit, l'étirer et... voila!
Cela s'avère assez intéressant.
Une de mes recettes préférées est le bœuf farci de bacon. Basé sur une scène du roman Forty-Five de Dumas. Dumas aimait beaucoup la nourriture délicieuse et cet amour se reflétait dans la rencontre qui y était décrite entre Shiko et son frère Goranflo, qui devint l'abbé du monastère. Cet abbé a demandé à son cuisinier:
- Qu'est-ce que tu as pour le petit déjeuner aujourd'hui? Demanda l'honorable abbé.
- Oeufs brouillés aux crêtes de coq.
- Quoi d'autre?
- Champignons farcis.
- Plus?
- Écrevisses à la sauce de Madère.
- C'est une bagatelle, une bagatelle. Nommez quelque chose de plus solide et dépêchez-vous.
- Vous pouvez servir un jambon farci aux pistaches.
Shiko renifla avec mépris.
«Excusez-moi,» intervint timidement Euseb, «il est bouilli dans du sherry et farci de bœuf.
D'accord, cela semble délicieux. Mais je n'aime pas le porc, alors j'ai dû expérimenter le bœuf. Alors, prenons un bon morceau de pulpe. Ce serait bien de le mariner un peu dans du vin, par exemple dans du vin blanc sec, mais sinon, ne le faites pas.
Coupez le bacon en fines lanières. Si les bandes ne sont pas longues, laissez-les simplement être fines pour qu'elles puissent être "nouées" (avec les nœuds les plus naturels). Nous prenons une aiguille à marquer (si elle n'est pas là, puis un couteau), faisons une perforation et la tirons à travers la pulpe, comme si nous la cousions.
Si vous farcissez avec un couteau, vous faites une perforation à travers et poussez le bacon dans cette crevaison avec un bâtonnet de sushi ordinaire.
Pour éviter que le bœuf ne se dessèche pendant la cuisson, le côté qui aura l'air «vers le haut» doit être «cousu» le plus près possible de la surface. Les cuisiniers expérimentés parviennent à «broder» directement des motifs avec du bacon, comme des motifs en osier, mais je n'ai pas assez de tour de passe-passe pour cela.
Ensuite, salez et poivrez la viande, frottez-la avec du romarin, saupoudrez de pétales d'ail (ail finement tranché), enveloppez-la feuille d'aluminium et envoyez-le au four, préchauffé à 250 degrés pendant vingt minutes (si le morceau est grand) ou 10 (si un peu moins). Au fur et à mesure que ce temps passe, nous réduisons le chauffage à 180 degrés.
Le temps de cuisson est difficile à déterminer avec précision. Je mets habituellement une heure sur 500 grammes de viande et j'ajoute vingt minutes à chacun des 250 grammes suivants.
Une demi-heure avant la fin de la cuisson, dépliez le papier d'aluminium pour que le bœuf ait une croûte. Il peut être servi froid ou chaud.
Bon appétit!