Tu n'aimes pas l'orge? Comme Fomenko l'a dit à propos des chats - vous ne savez tout simplement pas comment le cuisiner! En fait, l'orge perlé (comme toutes les céréales, en fait) offre une incroyable marge de créativité. Son goût neutre peut être transformé en un goût de noisette, ou il peut être saturé du goût d'autres produits inclus dans la recette. Avec l'aide de l'orge perlé, faites des notes trop vives - plus douces, ou vice versa, améliorez-les.
L'orge perlé, à mon humble avis, doit être appréciée pour le fait qu'elle offre tant de possibilités culinaires. Eh bien, vous ne devez pas oublier les avantages pour la santé.
Par conséquent, parlons aujourd'hui de pop-corn d'orge. Il peut être utilisé pour les salades et les apéritifs, ainsi que pour les plats chauds principaux, et de merveilleux kozinaki sont également obtenus à partir de ce pop-corn.
La seule chose que vous devez comprendre, c'est que nous ne pourrons pas «faire sauter» un grain d'orge perlé comme un grain de maïs. Par conséquent, le «moelleux» du maïs soufflé d'orge perlé sera plus élevé que celui du maïs soufflé.
Aller?
Première étape: rincez soigneusement les céréales (jusqu'à ce que de l'eau claire soit transparente) et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient molles.
Deuxième étape: égoutter, rincer et répartir avec une fine couche sur la feuille de silicone. Nous envoyons à un four chaud (pas plus de 70 degrés) pour sécher. Des questions se posent quant à la durée de séchage de l'orge pour le pop-corn. Les chefs professionnels appellent soit le terme, environ un jour, soit le pourcentage d'eau - pas plus de 30 pour cent dans le produit semi-fini fini.
Les deux à la fois, quand on lit la recette, c'est très effrayant. En fait, tout n'est pas si effrayant: dans le four, 8 heures, 12 heures maximum suffisent, si vous avez un sèche-linge, tout se passe encore plus vite - six heures à une température de 55 degrés suffisent.
L'essentiel est d'étaler les céréales en une couche très fine!
Troisième étape. Lorsque nos gruaux sont secs, nous prenons une friteuse (enfin, ou une casserole, une poêle - ce qui vous semble pratique), y versons de l'huile végétale (raffiné, désodorisé, inodore et insipide), chauffez-le à 180 degrés et remplissez-le d'orge perlé (celui qui a déjà été cuit et séché)
Le temps de traitement thermique dans l'huile est au maximum d'une minute et demie. Ensuite, nous sortons notre pop-corn d'orge perlé, laissons l'huile s'écouler complètement (vous pouvez sur du papier absorbant) et assaisonnons avec du sel ou du sucre en poudre.
Mais ce n'est que le premier cas d'utilisation. La deuxième (et non la dernière) après le séchage consiste à utiliser les céréales pour des bonbons maison sains (kozinaki, par exemple).
Tout est simple ici: versez une petite quantité de beurre dans la casserole (ou faites fondre le beurre), environ 50 grammes par verre de céréales bouillies et séchées) et commencez à faire frire. Séparément, à cette époque, nous faisons du caramel: je l'aime à partir de miel et de sucre à parts égales (le sucre peut être pris vingt pour cent de miel en moins).
Lorsque le sucre et le miel ont fondu (remuez, n'oubliez pas!) Ajoutez la pièce frite à la masse, pétrissez et étaler en couche mince soit dans un moule en silicone graissé à l'huile végétale, soit sur une plaque à pâtisserie papier. Nous nous alignons et en même temps nous dessinons des «lignes de faille».
Bon appétit!