Le cauchemar, l'horreur régnaient sur les tables de fête soviétiques et, en général, ils étaient l'incarnation de la matité et de la décomposition de la vie socialiste; en réalité, chaque queue de poisson était récoltée exclusivement au combat. C'est ce que dit l'auteur de la publication sur Meduza, le restaurateur Ivan Shishkin.
Une publication assez ancienne et, je pense, beaucoup l'ont déjà parcourue, mais un flux intelligent ne me l'a lancée que maintenant - de nombreuses années plus tard. Je ne peux pas l’ignorer.
Ne serait-ce que simplement parce que, d'une part, je n'aime pas vraiment les traditions des réunions à domicile avec une table regorgeant de plats qui restera sous-alimenté, et, d'autre part, ennuyer les "show-offs", à savoir "show-off" ne peut expliquer la passion de verser des slops sur les traditions culinaires URSS.
Si vous lisez de tels auteurs, vous voulez pleurer sur le sort des pauvres citoyens, forcés jour après jour mourir de faim, ne serait-ce que sur la table de fête, il s'est avéré que maintenant avec un tel mépris décrire... les restaurateurs.
Prenez Olivier, par exemple. Je n'aime pas cette salade, je n'aime pas vraiment les plats richement assaisonnés de mayonnaise, mais ...
Mesdames et messieurs, rappelons-nous que "le très vrai" Olivier ", dont ils parlent en roulant des yeux avec un souffle, était disponible uniquement à quelques privilégiés - ceux qui pourraient payer soit un voyage au restaurant du maestro français, soit son travail ou ses chefs à la maison.
Des fonctionnaires et des militaires, des enseignants, des médecins, des employés, des marchands (je ne parle pas des paysans), en général, pour tous ceux qui n'appartenaient pas à l'élite de la société russe, la salade aux queues d'écrevisses et autres délices n'est pas brillait. Même en vacances. Et l'option qui s'est présentée sur la table de fête soviétique, les citoyens de l'Empire russe, lui-même, dans lequel des rivières de lait coulaient entre les bancs de gelée, semblerait très savoureux (et, surtout - copieux).
Et le hareng sous le manteau de fourrure - aussi.
Terribles calories de mayonnaise? Sans aucun doute, la sauce mayonnaise de qualité industrielle est terrible. Mais le quinoa aux orties, ou l'absence de sauces dans le menu en tant que classe (ce qui, d'ailleurs, a été observé parmi une grande partie de la population de l'Empire russe, c'est-à-dire parmi les paysans), est-ce mieux?
Vous pouvez soupirer autant que vous le souhaitez sur la merveilleuse cuisine méditerranéenne (italienne et d'autres aiment ça), mais pardonnez-moi s'il n'y a pas de littoral et que les conditions climatiques sont telles que les tomates et les poivrons dans les lits ne mûrissent pas, alors quoi puis? En général, les traditions culinaires de tous les pays dépendent principalement des produits toujours disponibles ...
Oh, les sprats! À propos, l'auteur les a également parcourus.
Je ne sais pas si nous pouvons dire qu’ils sont meilleurs que surstremming, par exemple, ou hakarla? Les deux sont maintenant servis comme spécialités et délices. Admettons que les sprats sont une chose, le surstremage en est une autre, et que chacun a le droit de faire son propre choix, mais cela ne fait pas honneur d'arroser le choix de quelqu'un d'autre, n'est-ce pas?
Ou de la viande en gelée.
Je peux rappeler (désinvolte) un autre fétiche culinaire créé en raison du fait qu'il était nécessaire de se débarrasser des morceaux de viande et d'os: la sauce demiglas. Savez-vous quelle est la différence? Le fait que le demiglas soit désormais servi dans un restaurant comme une friandise ...
Je n'ai qu'une seule conclusion qui se suggère: ceux qui vendent «à l'étranger» doivent trouver à redire. Sinon, il n'y aura aucun profit. Et les fêtes soviétiques... oui, la cuisine soviétique est loin d'être sophistiquée (comme la forge de la plupart des pays du monde, ce que l'on nous présente le plus souvent comme une sophistication est le fruit du travail des commerçants). En URSS, la tâche était de nourrir. Et nourrissez tout le monde. Et pas de manière sélective, comme c'était le cas dans l'Empire russe. Eh bien, ou comme certains le suggèrent maintenant ...
Quelque chose comme ca…