J'ai remarqué que des cueilleurs de champignons aux girolles sont apparus sur les marchés (et à certains endroits également à proximité des magasins). Jusqu'à présent, il n'y en a pas beaucoup, et pour un bouquet de champignons, ils demandent le coût d'une demi-aile d'avion, mais un peu plus de temps - une semaine, peut-être - et wow, ils iront, orange!
Je ne dirai pas que je suis fan de chanterelles. Parmi les champignons, je préfère les blancs - ceux-ci laissent place à l'imagination, mais les chanterelles sont également bonnes. Certes, une fois (assez longtemps) j'ai été complètement gêné avec eux.
Décidant d'être économe, il le jeta dans le congélateur et... En général, tous les champignons surgelés devaient être jetés. Parce que si les chanterelles sont congelées sans traitement thermique préalable, elles deviennent amères (mais je n'ai appris cela que plus tard, en marchant d'abord sur mon propre râteau d'expérience).
Depuis, beaucoup d'eau a coulé sous le pont. Par conséquent, j'écrirai ici comment je cuisine les girolles, ou plutôt, je les prépare - à la fois pour la cuisson et pour la congélation.
Ce que je n'aime pas chez les chanterelles, c'est leur fragilité. Panne, infections. Par conséquent, vous devez danser sur eux.
Après le nettoyage, j'envoie presque entièrement les champignons dans la poêle (à l'exception des champignons trop gros, mais il vaut mieux ne pas les prendre). La casserole doit être sèche et chaude.
Et maintenant, quand ils se retrouvent dans une poêle, vous ne pouvez plus toucher les chanterelles. Ni remuer avec une spatule, ni une cuillère, ni aucun autre appareil, même si cela promet un miracle. Vous ne pouvez secouer que pour mélanger. Lorsque les chanterelles commencent à sécréter du jus, vous pouvez le égoutter - et ensuite, lorsque vous avez traité tous les champignons, vous pouvez également le congeler pour une utilisation future, comme base pour la future sauce, ou vous pouvez l'évaporer.
Et, seulement lorsque les champignons cessent de dégager de l'humidité (rappelez-vous - pour le moment, nous n'intervenons pas avec eux, mais les secouons), ajoutez de l'huile dans la casserole. Saler, assaisonner au goût et faire frire, encore une fois, en secouant exclusivement la poêle pour mélanger les champignons, mais sans les retourner en aucune façon!
Quand la croûte dorée est apparue - voila, nous sommes des héros, nous avons fait un miracle, fait frire les girolles sans les transformer en bouillie.
Il est déjà possible de créer sur un tel flan - vous pouvez faire des chanterelles dans une sauce crémeuse avec du vin blanc sec, par exemple, si cela semble sophistiqué. Ou vous pouvez simplement - avec des oignons à la crème sure. Vous pouvez farcir des tartes ou même des boulettes. Ou vous pouvez - des pâtes aux girolles... Ou du riz. Bref, il existe de nombreuses options.
L'essentiel, encore une fois, permettez-moi de vous rappeler, lors des manipulations, les girolles n'interfèrent pas, mais agitent le plat entier, en remuant, donc... Calculez le volume. Le plat ne doit pas occuper plus de la moitié du volume du plat.
À propos: si vous cuisinez de la soupe, il est préférable de la faire frire de la même manière. Et faites-les bouillir avant de les faire frire - pas besoin!