Récemment, nous avons rappelé des jus dans des bidons de trois litres - les mêmes que beaucoup maintenant, je sais, se souviennent avec tristesse.
Et il y en a une dans l'assortiment de ces boissons, eh bien, très controversée. Jus de bouleau. Il était le moins cher de tous - s'il achetait un verre de ce jus à la cafétéria, cela coûtait, je pense, 8 kopecks (7 était une glace aux fruits sans glaçage au chocolat).
Le goût de cette boisson (appelée sève de bouleau) était sucré, avec une agréable acidité prononcée. Lumière, printemps.
Mais tout le monde ne pensait pas que cela pouvait contenir de la sève de bouleau. Et, je dois l'avouer, ils ne croient toujours pas vraiment.
Le principal argument est de savoir combien de bouleaux sont nécessaires pour produire une telle quantité de jus afin qu'il y en ait assez pour tout le pays. Ils disent qu'il n'y avait rien dans cette boisson sauf de l'eau, du sucre et de l'acide citrique (et, en même temps, de l'acide ascorbique).
J'ai décidé de chercher des informations sur la sève de bouleau et j'ai été confronté au fait qu'il est plus difficile de l'obtenir qu'un secret militaire. Elle elle ...
Le fait est que sa production n'était pas réglementée par les GOST. Même dans les anciens, ceux qui ne fonctionnent plus (chez les convives, sur les jus avec sucre, sur les jus sans sucre), nulle part il n'est fait mention de la sève de bouleau. Il existe des options très intéressantes - même la citronnelle, mais pas le bouleau.
Il existe une spécification technique pour le jus de bouleau, un produit semi-fini, le PCT du RSFSR 537-82, approuvé par le Comité de planification d'État de l'URSS, pour remplacer la spécification technique de 76, semble-t-il, années. Mais il réglemente la qualité du jus récolté, les règles de conservation avant de le transférer en production.
Et la qualité du produit fini - la sève de bouleau en conserve avec du sucre, était réglementée par les normes de l'industrie, et différent - par exemple, RST du SSR ukrainien 1393-75, OST 111-16-84, mais les textes de ces TU peuvent être trouvés sur le réseau (et partout ailleurs, je ne pourrais pas).
J'ai dû aller dans l'autre sens - chercher tout ce qui est plus ou moins lié à l'extraction de la sève de bouleau et à son traitement. La chance ne sourit pas tout de suite. Je suis d'abord tombé sur un livre de A. Dans Makarov, "Obtenir de la sève de bouleau", déjà publié en 1943. Oui, imaginez, dans la guerre.
Les conserveries en tant que telles n'existaient pas à l'époque et le jus était produit par des artels. Pour ces artels, la recette suivante a été donnée:
Après cette découverte, il y avait un espoir de trouver au moins une mention de la production selon les conditions techniques. Et - c'est arrivé!
Une publication pirate (sans attribution, hélas) publiée "Technique et organisation de l'extraction de la sève de bouleau" a été trouvée sur Helpix Org.
Et voici une citation de là:
Les entreprises du Ministère des Forêts de la RSS d'Ukraine maîtrisent la production de conserves "Sève de bouleau avec sucre" ...
... Conformément à l'instruction technologique temporaire du ministère de l'industrie alimentaire de la RSS d'Ukraine, de la sève de bouleau fraîche qui répond aux exigences des conditions techniques est utilisée pour la mise en conserve. …
... Les matières premières reçues pour le traitement sont filtrées sur des tamis en soie ou en nylon avec une coque en acier inoxydable avec des trous de 0,5 mm de diamètre. Ensuite, le jus est chargé dans une chaudière à vapeur, du sucre, de l'acide citrique sont ajoutés, chauffés à 70-80 ° C, en agitant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, et filtré sur des filtres-presses. Avant la mise en bouteille en canettes, la boisson est chauffée dans des réchauffeurs tubulaires ou à plaques ou dans des appareils sous vide jusqu'à 70-80 ° C, versé à chaud dans des bocaux en verre d'une capacité de 0,5 à 3,0 litres, hermétiquement fermés avec des couvercles vernis et pasteurisé. Le jus ainsi conservé est stocké dans des pièces propres et bien ventilées à une température de 0-20 ° C, une humidité relative ne dépassant pas 75%.
Ainsi, Mesdames et Messieurs, ce qui était vendu en URSS sous le nom de «Sève de bouleau avec sucre» est de la sève de bouleau, uniquement avec du sucre et de l'acide citrique.
Une autre citation:
En 1983 g. seulement l'atelier de transformation des fruits de la ferme forestière de Manevich de la région de Volyn. libéré 151 mille boîtes conditionnelles de ces produits, et en 1984 - environ 2,5 millions. Au total en 1983 les conserveries des entreprises forestières ont produit plus de 12 millions. bidons conditionnels d'un montant de 2,5 millions. R.
Et les bouleaux... les bouleaux ont survécu. La technologie industrielle d'extraction produisait en fait beaucoup de matières premières - bien plus qu'on ne peut l'imaginer, en extrayant parfois le jus de manière "amateur".