Je me souviens encore qu'en voyageant avec mes parents en URSS, s'il n'y avait pas de steak ou de tabac au poulet dans un café ou un restaurant, ils commandaient... brizol.
Brizol a été l'un des succès de la restauration publique soviétique, et même pas une cantine, mais un rang supérieur: un café (pas en libre-service), restaurants - pendant la journée bien sûr (le soir, nous n'y sommes pas allés car tous les restaurants ne pouvaient pas être entrés avec des enfants et des adolescents si qui se souvient).
Je ne sais pas si c’était à cause du goût que c'était si populaire, ou à cause du nom (il y a encore soit un mythe, soit que, disent-ils, le brizol est une cuisine française).
Brizol à cette époque était différent. Parfois, c'était un morceau de poitrine de poulet, le plus souvent battu, frit dans un leison sans farine ni panure de biscottes. Parfois - une escalope de poulet dans le même traitement.
Lequel était correct?
Surtout j'ai trouvé une carte technologique de brizoli (à partir d'une collection publiée par "Economics" en 1983). Il est appelé «Brizol frit, produit culinaire semi-fini (recette CP n ° 732)».
La description de la procédure de fabrication, pour être honnête, m'a surpris, nous n'avons jamais rien rencontré de similaire à un tel produit. Une simple côtelette chez une lionne - il y en a eu, oui. Mais pour que la viande hachée soit fabriquée à partir de filet de poulet congelé, de la mayonnaise, des œufs, de la farine de blé, du sel et des épices y sont ajoutés, des escalopes rondes d'un diamètre de 12 sont coupées centimètres, et lors de la friture, pour chacune de ces côtelettes, un œuf battu laisse en plus (d'abord, la côtelette est trempée dedans, elle est arrosée avec le reste)... Non, je n'ai pas essayer.
Si vous cuisinez, vous devez observer une autre astuce: d'abord, les brizols sont frits en croûte, puis ils sont préparés dans un four à convection à vapeur - 12-15 minutes à une température de 170 degrés.
Mais j'ai commencé par dire que personnellement ce plat me soulève beaucoup de questions! La simple présence de mayonnaise dans la viande hachée me gêne déjà. C'est comme la viande en français, dans laquelle il y a de la mayonnaise, du fromage, etc., mais en France, ils n'en ont pas entendu parler.
Alors ici aussi... Brizol, bien sûr, sonne très français, et en général - ils disent que brizol est un moyen cuire tout produit frit dans un œuf (hélas, je ne connais pas le français, je ne le jugerai pas correctement ou non).
Mais voici l'étrangeté - Dumas, par exemple, n'écrit rien sur les brizols dans son dictionnaire culinaire. Et Dumas, comme vous le savez, aimait beaucoup la nourriture et savait comment. Et il était intéressé par la cuisine.
Donc, Dumas ne parle pas de brizols, mais de brésol! Sa recette est étrange et peu comprise. Ainsi est la source de la recette. Dumas prétend qu'il a été inventé par un laquais d'un certain marquis de Bresol pendant la guerre de Sept Ans. Il n'a pas été possible de savoir d'où venait ce marquis, je n'ai trouvé aucune autre référence à lui. Et pas seulement le sien, mais en général le nom de "Brezol" ne scintillait pas dans les chroniques européennes, du moins celles qui sont accessibles à tous. Peut-être quelque part dans les archives - il y a quelque chose en lui ...
Mais je soupçonne que le marquis de Bresol est l'invention de Dumas, ainsi que la recette.
Dumas a écrit:
Voici sa recette sous la forme dans laquelle elle est présentée par des chefs dignes de respect et de confiance:
- Mettre une tranche de jambon au fond d'une casserole, verser l'huile, ajouter le persil finement haché, les petits oignons, les champignons, une gousse d'ail, bien mélanger avec l'huile. Déposer trois couches de filets de veau émincés sur le dessus jusqu'à ce que l'huile apparaisse à la surface de la viande. Saupoudrez chaque couche de sel et de poivre. Lorsque le plat est prêt, vous pouvez faire autant de couches que vous le souhaitez; il est seulement important que chaque couche de viande soit trempée dans de l'huile mélangée à des épices, tout comme la toute première couche. Décollez les couches une à une et transférez dans une autre casserole. Retirez le gras de la sauce, ajoutez un peu de farine ou, mieux encore, quelques châtaignes bouillies et concassées, versez la sauce sur vos tranches et faites chauffer mais ne faites pas bouillir. Le veau, l'agneau et surtout l'agneau sont bons pour faire des lambeaux.
Cette recette, comme je suppose, a été nommée précisément à cause de la façon de cuisiner - le ragoût braisé lent.
Certains soutiennent que le terme «brizol» ne vient pas du tout de France, mais d'Angleterre, mais, encore une fois, je n'ai pas pu trouver de confirmation.
Mais il existe une autre version, et c'est que le brizol est une invention purement soviétique (très probablement, ayant des racines dans l'histoire culinaire pré-soviétique). Le fait est que le mot "brizol" rappelle beaucoup la "braciole" italienne déformée, c'est-à-dire une côtelette ...
Quelle version vous semble la plus probable?