Bonjour, chers lecteurs de la chaîne "Cooking with Natalia Kalnina"! Je salue mes invités habituels, ainsi que tous ceux qui sont venus me voir pour la première fois!
Aujourd'hui, je souhaite partager une recette de carottes confites. Ils ont un goût très inhabituel et vont bien avec le thé, qui les a essayés chez moi et m'a demandé de quel genre de fruit il s'agissait. Ils me rappellent le caramel. Et surtout, cette recette m'aide à l'automne à transformer les petites carottes, qui sont beaucoup après la récolte.
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Recette:
Carottes confites:
Carottes - 2 kg.
Sucre -1kg.
Acide citrique -1-2 c.
Eau -400 ml.
MÉTHODE DE CUISSON
Nous prenons les carottes, les épluchons, le poids des carottes pelées est de 2 kg., Nous pouvons maintenant couper les carottes en barres, en cercles, en cubes. Comme vous préférez. J'aime les bâtons.
Versez de l'eau dans une casserole, mettez le feu et portez à ébullition. Maintenant, nous mettons les carottes dans de l'eau bouillante et faisons cuire pendant 10 minutes. Maintenant, nous sortons les carottes de l'eau chaude et les mettons directement dans l'eau froide.
Cela est nécessaire pour qu'à l'avenir les carottes conservent leur forme et ne bouillent pas.
Mesurons 400 ml d'eau dans laquelle les carottes ont été cuites, nous n'avons pas besoin du reste. Nous le versons dans une casserole, mettons du sucre. J'ajoute du sucre à raison de 0,5 kg pour 1 kg de sucre. Parce que, j'ai 2 kg de carottes je mets 1 kg de sucre. Nous mettons le feu et portons à ébullition. À partir du moment de l'ébullition, faites cuire encore 3-4 minutes, ajoutez maintenant de l'acide citrique.
Ajouter au goût, j'ajoute 1 c. pour 2 kg de carottes. Nous abaissons les carottes et faisons cuire à partir du moment de l'ébullition pendant 15 minutes. Pendant ce temps, les carottes donneront leur jus. Fermez le couvercle et retirez-le jusqu'à ce qu'il refroidisse. Une fois les carottes refroidies à température ambiante, remettez-les à cuire, faites cuire encore 15 minutes, retirez-les et laissez refroidir. Et maintenant, nous mettons la troisième fois, cuire pendant 15 minutes, retirer, refroidir. Lorsque nous faisons cuire le couvercle, ne le fermez pas. Cela me prend une pause de 4 à 5 heures. Les carottes doivent devenir translucides. Maintenant, mettez les carottes refroidies sur le feu et faites-les chauffer à environ 30 degrés. Et mettez-le dans une passoire. Egouttons les carottes. Environ 10 minutes. Le sirop est également délicieux, vous pouvez l'utiliser pour tremper un biscuit, par exemple.
Nous déposons les carottes sur une grille ou sur une plaque à pâtisserie si vous voulez sécher au four. Je sèche dans un déshydrateur. Nous installons les grilles. Maintenant, nous réglons la température et l'heure. Je sèche à 70 degrés pendant 5-6 heures. Vous pouvez sécher au four, régler la température à 70 degrés et sécher jusqu'à cuisson complète en activant la convection.
S'il n'y a pas de convection, vous devez ouvrir la porte. Ou vous pouvez le sécher au soleil, cela prendra quelques jours. Les fruits confits prêts seront prêts lorsqu'ils cesseront de coller pratiquement à vos mains. Maintenant, nous sortons les fruits confits et les saupoudrons de sucre en poudre. Conserver dans un bocal ou un contenant hermétiquement fermé.
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Vous pouvez voir les détails et les détails de la cuisine dans ma courte vidéo ci-dessous: