J'ai vérifié si le biscuit serait cuit si je n'avais pas éteint le soda lors de la préparation de la pâte.
Récemment, un abonné m'a demandé pour savoir s'il était nécessaire d'éteindre le soda lors de son ajout à la pâte. J'ai décidé de mener une expérience visuelle.
Je ne sais pas où à l'époque soviétique la règle semblait éteindre le soda avant de l'ajouter aux produits de boulangerie. Après tout, si vous ajoutez du soda à la pâte avec un milieu acide (il contient du kéfir, du miel, du jus de citron, etc.), lorsqu'il est chauffé, il se transforme parfaitement en gaz et soulève la pâte tout seul.
Je ne peux que supposer qu'en URSS, il n'y avait pas de levure chimique, qui se compose de soude et d'acide citrique, et les femmes au foyer ont trouvé une issue: elles ont éteint la soude avant de l'ajouter à la pâte sans produits acides. Mais à un moment donné, tout est devenu confus et les gens ont commencé à éteindre le soda, même lorsque cela n'était pas nécessaire. Expliquons pourquoi vous ne devriez pas éteindre le soda.
Après avoir ajouté du soda à la pâte avec des aliments acides, cela ne prend pas effet immédiatement. Elle ne commencera à lever la pâte que lorsqu'elle est chauffée, lorsque la pâte est dans le four chaud.
Et si vous éteignez le soda avant la cuisson, la réaction se produira immédiatement et il n'y aura rien pour faire lever la pâte. Plus précisément, les restes de soude, qui n'ont pas eu le temps de réagir, soulèveront la pâte. Mais tout cela est de la théorie, montrons ce qui se passe dans la pratique. Je vais faire cuire une génoise sur du kéfir selon la recette envoyée par le lecteur.
Recette étape par étape sur la façon de faire cuire un biscuit sur du kéfir
Ingrédients par forme de 18 cm de diamètre:
- Kéfir 250 g
- Sucre 200 g
- Farine 225 g
- Œufs 1 pc
- Soda 9 g
- Huile végétale 15 g
Je verse du kéfir dans un récipient et ajoute du soda, étouffé avec du vinaigre.
Dans le deuxième biscuit, je n'ai pas éteint le soda, mais je l'ai simplement ajouté avec tous les ingrédients secs.
J'ajoute le reste des ingrédients et bat avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
Je verse la pâte dans des moules et je l'envoie cuire dans un four à une température de 180 ° C. Je vérifierai la disponibilité d'une brochette sèche.
La première fois, j'ai vérifié l'état de préparation au bout de 30 minutes: les deux biscuits avaient déjà levé, mais à l'intérieur ils étaient encore humides. Après 45 minutes, la génoise au soda rapide était prête.
Le biscuit avec de la soude éteinte restait à cuire, et une heure plus tard, je le sortais toujours du four, car il commençait à brûler sur le dessus. Mais la génoise collait toujours à la brochette. Montrons ce que j'ai fait.
Voici une génoise avec de la soude éteinte. La croûte sur le dessus est légèrement brûlée. Je me demande ce qu'il y a dedans.
La texture à l'intérieur du biscuit est poreuse, mais les trous sont petits. Il est temps de jeter un œil au deuxième biscuit.
Le gâteau éponge avec du soda rapide a été cuit pendant 45 minutes et n'a pas brûlé du tout.
L'intérieur de la miette semble poreux et aéré. À mon avis, bien mieux que le premier. Je me demande s'il y a une différence de goût?
Les deux biscuits sont sortis avec une légère saveur de soda. Dans le biscuit «étouffé», le goût de la soude était moins ressenti. Mais, si vous considérez que le biscuit «rapide» a mieux augmenté, la quantité de soda peut être réduite en toute sécurité et le goût du soda ne se fera pas sentir. Il est temps de résumer.
Il est clair pour moi que le bicarbonate de soude ne doit pas s’éteindre. Puisque le kéfir contient déjà suffisamment d'acide pour que le soda fonctionne, c'est ce que l'expérience a montré. Il y en a même beaucoup.
Éteignez-vous le soda lors de la cuisson?