Une recette simple pour un gâteau populaire en URSS. Je l'ai préparé selon GOST et je le fais avec vous.
J'ai goûté le gâteau de Boucher pour la première fois à Saint-Pétersbourg. Je me souviens encore comment c'était.
Je suis allé à la confiserie du Nord et je les ai vus. Je n’avais pas vu ce gâteau à Moscou, alors je l’ai commandé sur place. Le gâteau m'a surpris par sa simplicité. Biscuit "caps" à la crème légère et aérée. Garnir de glaçage au chocolat.
Depuis, chaque fois que je suis venu à Saint-Pétersbourg, j'ai acheté le gâteau Boucher. Maintenant, pour moi, c'est une sorte de tradition que je ne romps jamais.
Récemment, je n'ai pas pu me rendre à Saint-Pétersbourg, mais je veux vraiment un gâteau. J'ai donc décidé de le cuisiner à la maison.
Une recette étape par étape sur la façon de faire un gâteau Boucher selon GOST
Des biscuits
- Farine 70 g
- Sucre 60 g
- Oeufs 3 pcs
- Extrait de vanille 1 cuillère à café l. (ou sucre vanillé 10 g)
- Sucre en poudre
Séparez les blancs des jaunes et battez avec le sucre, avec 1/3 du total. Battre jusqu'à obtenir des pics fermes, comme pour une meringue.
J'ajoute le reste du sucre, l'extrait de vanille aux jaunes et bat jusqu'à éclaircissement et augmentation de la masse en volume.
Je combine les deux masses et mélange doucement avec une spatule pour ne pas perdre de volume.
Tamisez la farine à la masse obtenue et mélangez avec une spatule jusqu'à consistance lisse. Il est important de le faire lentement afin que la masse ne se dépose pas.
Je transfère la pâte dans une poche à douille et place les gâteaux de 6 cm de diamètre. Saupoudrer de sucre en poudre.
Pour que tous les gâteaux aient la même taille, j'ai fait au préalable un pochoir sur du papier sulfurisé. J'ai dessiné des cercles avec un crayon, puis j'ai retourné le papier pour que les particules de plomb ne pénètrent pas dans la pâte.
Je fais cuire 20 minutes à une température de 180 ° C. Laisser refroidir les biscuits chauds sur la grille. En attendant, je vais préparer la crème.
Crème
- Crème plus de 30% 200 g
- Sucre en poudre 30 g
- Extrait de vanille 1 cuillère à café l. (ou sucre vanillé 10 g)
Fouetter la crème froide avec le sucre en poudre et l'extrait de vanille jusqu'à des pics denses. Je l'ai mis dans une poche à douille.
Assemblée
- Chocolat noir pour enrobage ~ 60 g
Je fais fondre le chocolat par impulsions pendant 15-20 secondes au micro-ondes. Je trempe la moitié du nombre total de «couvercles» dans du chocolat et je mets au froid pour congeler.
Pour le rendre plus savoureux, j'arrose certains des gâteaux avec des miettes de noix, des pépites de chocolat et des paillettes. Je fais cela jusqu'à ce que le chocolat soit congelé.
Sur les "bouchons" restants, je mets une crème de crème et recouvre avec un "bouchon" de chocolat. Je l'ai mis au froid pendant quelques heures pour que le biscuit soit légèrement trempé et que la crème se stabilise. Montrons ce que j'ai fait.
Les biscuits sont sortis doux et aérés. La crème fouettée est très délicate et excellente. Bien qu'une crème plus épaisse, par exemple avec du beurre, convienne bien ici.